“Che cosa c’è in un nome? Ciò che noi chiamiamo col nome di rosa, anche se lo chiamassimo d’un altro nome, serberebbe pur sempre lo stesso dolce profumo.” (William Shakespeare, Romeo e Giulietta)
Una distesa di rose, candide, soffici e scenografiche rose..
Dopo aver subito l’invasione mediatica su FB/Pinterest etc etc, mi sono lasciata affascinare e coinvolgere
Anche io da oggi ho la mia Rose Cake.. mini, but i have it
Il procedimento è semplice: basterà imparare il movimento per crearle e sarete già a buon punto.
Io avevo un bricketto di panna da terminare, che avevo aperto per la torta salata agli asparagi e peperoni di Michel Roux.
E proprio alla luce di questo, un unico consiglio mi sento di dare: non abbiate la mia geniale idea di usare come frosting, in questo caso, la panna perchè è più complicato creare le rose @.@ .
Usate piuttosto una buttercream, che io solitamente cerco di evitare perchè è stra-iper-superdolce e alla lunga diventa stucchevole, ma che garantisce una riuscita senza patemi d’animo
MINI ROSE CAKES
Per le basi:
200gr di zucchero
200gr di farina
25gr di amido di riso
8gr di lievito per dolci
3 uova
150ml di latte
125gr di burro morbido
la buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
450ml di latte
4 tuorli d’uovo
120gr di zucchero
60gr di farina
un pizzico di sale fino
la buccia intera di un limone pelata senza la parte bianca
Ed ancora:
panna fresca montata e non zuccherata (all’incirca 100ml per ogni mini cakes) oppure buttercream a vostro piacimento
Per le basi:
In una ciotola o nella planetaria montare il burro con lo zucchero, il pizzico di sale e l’aroma scelto fino ad ottenere una consistenza spumosa.
Aggiungere un uovo alla volta sempre montando ed unire la farina e il lievito setacciati alternati al latte.
Versare il composto in stampini monoporzione imburrati ed infarinati e cuocere in forno caldo a 170°C per circa 20-25 minuti (fare comunque sempre la prova stecchino).
Sformare e far freddare i dolcetti sulla gratella.
Per la crema pasticcera:
In un pentolino scaldare il latte con un cucchiaio di zucchero prelevato dai 120gr, il sale e l’aroma scelto.
Nel frattempo, in una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere poi la farina.
Se non riuscite a mescolare bene, aiutatevi con un po’ di latte intiepidito .
Versare questo composto di uova, zucchero e farina nel pentolino con il latte e mescolare con una frusta in modo da non formare grumi.
Spegnere quando la crema si è addensata e prende il bollore.
Versare in una ciotola, coperta con un foglio di pellicola direttamente a contatto con la crema (per evitare che si formi quella fastidiosa crosticina sulla superficie) e far freddare.
Composizione:
Una volta freddi, tagliare ad ognuno dei dolcetti la cupoletta superiore in modo da pareggiarli per bene e poi tagliali orizzontalmente, in modo da ottenere 3 strati.
Montare ogni mini cakes alternando una base ad uno strato di crema pasticcera (ripetere questa operazione in totale 2 volte, terminando con una base senza crema).
Distribuire su ogni tortina un sottile strato di panna montata prima di procedere alla decorazione vera e propria.
Decorazione:
Sistemare la restante panna montata in una sac a poche con una bocchetta a stella “aperta”.
Partendo dalla base delle mini cakes, formare delle “spirali” iniziando dal centro di quella che sarà la rosa e andando verso l’esterno.
Qui trovate un video molto chiaro che di certo vi aiuterà
In questo modo completare tutto il bordo delle tortine e poi anche la parte superiore.
Una volta terminato tutto questo lavoro certosino sistemate le mini cakes in frigorifero e fatevi un bell’applauso… perchè onestamente ci vuole
Con questa ricetta partecipo ai contest
A tutta panna
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