E' fatta con farina di riso e mais ciò la rende estremamente friabile l'ho poi utilizzata per fare piccole tortine con crema pasticcera all'interno. Erano davvero deliziose.
Per la frolla alla farina di riso e mais occorrono:
250 g di farina di riso
175 g di farina di mais tipo fumetto
250 g di burro
190 g di zucchero a velo
4 g di backing ( lievito in polvere per dolci)
140 g di tuorlo d'uovo
un pizzico di sale
Per la crema pasticcera senza glutine (di Luca Montorsino)
400 g di latte intero
100 ml di panna
150 g di tuorli
100 g di zucchero
18 g di amido di mais
18 g di amido di riso
1 baccello di vaniglia Bourbon
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere i semi di vaniglia estratti dal baccello, gli amidi e per ultimo il latte e la panna bollenti. Cuocere fino a far addensare. Versare la crema in un contenitore e coprirla con pellicola trasparente e fate raffreddare in frigorifero.
Lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo unire i tuorli il backing e le farine di riso e di mais miscelate insieme. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per circa 2 ore prima di utilizzarlo
Prendere stampini da plumcake (io ho utilizzato le forme in silicone della Pavoni)stendere in ogni stampo piccole porzioni di frolla fino a coprirne quasi tutto il fondo. Aiutandovi con un sac a poche distribuire all'interno un po di crema. Stendere la frolla rimasta su della carta forno ricavarne dei piccoli rettangoli con i quali coprirete la superficie dei mini plumcake completamente. Cuocere il tutto a 180°C per un quindicina di minuti.
Avendo a disposizione della pasta di zucchero che mi era avanzata da una preparazione precedente l'ho utilizzata per creare una decorazione veloce.
This pastry is directly from the book of Luke Montorsino "le dolci tentazioni". It 'gluten-free is therefore ideal for those who suffer from celiac disease or for people like me who loves to try new things in the bakery of your own home.
It 'made with rice flour and corn that makes it very crumbly I then used to make small cakes with custard inside. They were really delicious.
For the pastry with rice flour and corn are needed:
2 cup 1/2 of rice flour
1 cup 2/3 of corn flour
1 cup 1/8 of butter
7/8 cup of powdered sugar
1/4 tbs of backing (baking powder for cakes)
5/8 cup of egg yolk
a pinch of salt
For the custard gluten-free (Luca Montorsino)
1 cup 3/4 of whole milk
6 spn cream
5/8 cup of egg
1/2 cup of sugar
1/8 cup of corn starch
1/8 cup of rice starch
same drop of vanilla
Beat the egg yolks with the sugar, add the vanilla seeds from the pod extracts, starches and finally the hot milk and cream. Cook until thicken. Pour the cream into a container and cover with plastic wrap and let cool in the refrigerator until te use.
Cream the butter at room temperature with icing sugar add yolks the backing, and flour of rice and corn mixed together. Let the dough rest in the refrigerator for about 2 hours before using.
Take molds loaf pan (I used the silicone molds Pavoni) lay into each mold small pieces of pastry up to cover most of the bottom. With the help of a few Saque to distribute in a bit of cream. Roll out the pastry remained on the parchment paper cut into small rectangles which will cover the surface of the mini plum cake completely. Cook at 356 F for fifteen minutes.
With the availability of sugar paste that I was advanced from a previous preparation so I used to create a an easy decoration.