MiniCake ricotta e banana (e senza burro!)

Non sono un'amante delle banane nei dolci. Le trovo stucchevoli e difficilmente contrastabili e smorzabili con sapori strong.
In questo caso, però, trovandomi a Treviso dai miei nipotini, ho pensato di creare delle mini cake a loro adatte ... senza l'utilizzo della cioccolata, almeno per una volta!
Il risultato? Una torta soffice e morbida, che si conserva per giorni e che non necessita di burro.
Volete provarla?

Ingredienti (per 6 mini cake):
250 gr di ricotta
250 gr di farina
120 gr di zucchero di canna
3 uova
85 gr di latte scremato
1 cucchiaino di burro
1 bustina di lievito
1 banana
In una terrina mescolate la ricotta con lo zucchero. Aggiungete il burro ammorbidito, le uova una alla volta e infine il latte.
Unite il lievito alla farina e inseritelo nel composto precedente.
Amalgamate bene.
Imburrate e infarinate gli stampi da mini cake, versate il composto per 1/3, farcite con le fettine di banana e ricoprite con altro impasto.
Spolverate di zucchero e infornate a 180° per circa 30 minuti.