Misto Di Verdure Estive Al Basilico

Sempre pochi spadellamenti in questo periodo... ma anche se il crudismo mi piace... decisamente non fa per me, troppa frutta secca, troppi lunghi procedimenti per i germogli, per l'essicazione... insomma troppo.
Questo piatto è ispirato alla caponata, ma in realtà non ci somiglia per niente :)
Misto Di Verdure Estive Al Basilico
Ingredienti

• 1 Melanzana
• 1 Zucchina
• 1 Pomodoro
• 1 Gambo di sedano
• 1 Carota
• 1 Cipollotto
• 1 Cipolla rossa
• Aglio
• Olive Nere
• 1 cucchiaio di capperi
• Aceto
• Basilico

Preparazione
Far appassire la cipolla tritata con l'aglio in un filo d'olio (oppure 1 cucchiaio di acqua o brodo), unire sedano e carota tritati e dopo un minuto circa le verdure tagliate a cubetti. Salare, mescolare e stufare con il coperchio per 10/15 minuti. Togliere il coperchio e alzare la fiamma per far asciugare. Unire le olive, i capperi e sfumare con un cucchiaio di aceto. Guarnire con pomodorini e carote a julienne.