- 1 fetta di pane raffermo
- latte
- 1 zucchino medio, grattugiato
- 2 cipollotti, affettati sottilmente
- prezzemolo tritato
- 1 tazza di polpa di pollo arrosto
- 2 salsicce, grigliate
- 50 g di grana grattugiato
- 2 uova, leggermente sbattute
- 1 cucchiaio di farina
- sale
- pepe
- farina bianca
- 1 uovo, sbattuto
- pangrattato
Ammollate il pane in un quarto di bicchiere di latte. Grattugiate lo zucchino e affettate i cipollotti, tritate il prezzemolo e mettete il tutto in una ciotola capiente. Tritate abbastanza finemente il pollo e le salsicce con un coltello poi aggiungeteli alle verdure, aggiungete il pane ammollato riservando il latte in eccesso. Aggiungete il grana, la farina, le uova, un pizzico abbondante di sale e del pepe macinato fresco e mescolate il tutto in modo da amalgamare gli ingredienti.Preparate la linea per la panatura mettendo qualche cucchiaio di farina in un piatto, l’uovo sbattuto nel piatto successivo e del pangrattato nel terzo piatto. Io li metto in fila in modo poter lavorare con facilità quando impano le polpette. Con le mani bagnate prendete una manciata di composto e formate delle polpette un po’ schiacciate. Rotolatele nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato facendo attenzione a che siamo ben ricoperte. Mettete le polpette su un tagliere via via che le preparate. Una volta che avrete finito tutti gli ingredienti mettete un dito d’olio a scaldare in una padella capiente. Io uso olio di semi perché non mi piace il sapore dell’olio d’oliva nelle fritture, lo trovo troppo prepotente ma voi usate quello che preferite.Cuocete a fuoco medio-alto da entrambi i lati fino a che le polpette sono ben dorate. Adagiate su carta assorbente e servite tiepide.
Se come me volete servire queste polpette golose con dei pomodorini ripieni basta che tagliate in due i pomodorini, togliete la polpa e i semi con un cucchiaino o con uno scavino per melone, li fate scolare e preparare i ripieno con del formaggio cremoso e un poco di pesto fresco.
English Version
I love chicken salad and its’ one of Andrea’s favourite dishes as well so I sometimes buy a rotisserie chicken and make chicken salad for lunch. This is one of the top summer dishes in our house. A whole chicken, however, is too much and usually I use the leftover to prepare sandwiches or I serve them with sautéed vegetables, but this time I also had a couple of sausages from a barbecue, so I decided to make meatballs. To lighten the meat mixture as chicken and sausages can be a bit on the dense side, I used vegetables like spring onions and courgette and of course the classic stale bread that is always present in our house. I say this with pride because I bake bread in large loaves so that I have enough leftover to make bread crumbs, croutons for vegetable soups, bruschetta, toasted bread drizzled with extra virgin olive oil, and the ever so summery panzanella. And yes, even meatballs! Here's how to make these tasty and chubby meatballs perfect with a mixed leaves salad and sweet tomatoes that go so well with fried food. For about 10 meatballs :
- 1 slice of stale bread
- milk
- 1 medium courgette, grated
- 2 spring onions, thinly sliced
- a handful of chopped parsley
- 1 cup of chopped roast chicken
- 2 sausages, grilled
- 50 g of grated parmesan
- 2 eggs, lightly beaten
- 1 tablespoon flour
- salt
- pepper
- white flour
- 1 egg, beaten
- bread crumbs