Sono ancora alla ricerca di ricette austriache interessanti per la raccolta dell'Abbecedario culinario europeo ospitato da Rosa Maria di "Torte e dintorni".
Oltre ai dolci più tradizionali ed internazionalmente conosciuti, l'Austria vanta una gran varietà di "dessert caldi".
Il " Mohr im Hemd", letteralmente "moro in camicia", è uno di questi ed entrò tra i dolci offerti dai caffè viennesi in omaggio al personaggio principale dell' "Otello" di Verdi che fu rappresentato per la prima volta a Vienna il 14 Marzo 1888.
Si tratta di un piccolo pudding al cioccolato arricchito di frutta secca (mandorle o noci o nocciole) cotto generalmente in piccoli stampi monoporzione da Gugelhupf che viene accompagnato da una salsa al cioccolato, panna montata e spesso anche frutti di bosco.Potete gustarlo nei caffè, nelle gasthäuser (specie di locande) e al ristorante.
Ingredienti: (per 8 stampi da cupcakes)
- 4 uova
- 70 gr di zucchero semolato
- 50 gr di savoiardi
- 50 gr di pangrattato
- 100 gr di burro fuso
- 30 gr di zucchero a velo
- 70 gr di cioccolato fondente
- 70 gr di nocciole (o mandorle o noci)
- 3 cl di rum
- un pizzico di sale
- 150 gr di cioccolato fondente
- 150 ml di latte
- 100 ml di panna
- 80 gr di burro a temperatura ambiente
Per prima cosa con un pò del burro fuso spennellare l'interno degli stampi, cospargerli quindi di zucchero semolato e riporli in frigorifero fino al momento di riempirli con l'impasto.
Montare le chiare d'uovo aggiungendovi lo zucchero semolato ed il sale non appena cominciano a compattarsi, fino ad averle ben ferme e lucide.
Con il mixer tritare le nocciole insieme ai savoiardi fino ad avere una farina.
Montare con le fruste i tuorli con lo zucchero a velo ed il rum, aggiungerci il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, aggiungere con un cucchiaio di legno circa 1/3 delle chiare montate, quindi la farina di nocciole e savoiardi, il burro fuso tiepido ed il resto delle chiare montate a neve, mescolando sempre con il cucchiaio di legno dal basso verso l'alto.
Riempire con l'impasto gli stampini per 3/4.
In una teglia versare 2 cm di acqua tiepida e disporci gli stampini.
Cuocere così a bagnomaria per 45 minuti in forno già caldo a 170° e controllare con uno stuzzicadenti se la cottura è ultimata.
Nel frattempo preparare la salsa al cioccolato portando quasi a bollore il latte insieme alla panna, versarvi la cioccolata fondente fuori dal fuoco ed il burro. Mescolare fino a che non sono completamente fusi ed amalgamati.
Disporre il tortino nel piatto, inondarlo di salsa al cioccolato ed accompagnare con ciuffi di panna montata.
Un ottimo dessert per accompagnare un caffè pomeridiano ma anche per concludere in bellezza un pranzo o una cena!!