Biscotti di antica tradizione terracinese, i morzitt o morsetti, sono dei veri spaccadenti... biscotti molto diversi dai classici frollini o altri più conosciuti, non friabili ma un po' duri e gommosi.
Però... io li adoro! Il loro aroma è unico, il profumo inebriante e sanno di "antico", di casa della nonna, delle vecchie credenze in cui venivano riposti.
Hanno pochi ingredienti e tra questi il miele è quello principale, per cui è davvero fondamentale che sia di ottima qualità!
Io ho usato il miele Rigoni di Asiago ai fiori di limone, un miele cremoso e molto profumato.
Ecco la mia ricetta per la rubrica settimanale per Visit Terracina!
Ingredienti:
- 300 g di miele di ottima qualità
- circa 300 g di farina
- mezzo cucchiaino di pepe macinato
- 1/3 di bicchiere di olio d'oliva
- la scorza di un'arancia grattugiata
Ho impastato insieme tutti gli ingredienti, con soli 250 g di farina.
Per evitare di appiccicare troppo le mani, ho prima usato una forchetta, quindi, quando il miele è stato assorbito dalla farina, ho utilizzato le mani per amalgamare meglio.
Se l'impasto è ancora molto appiccicoso, aggiungete poca farina in più alla volta, finchè non è facilemente lavorabile.
Ho steso l'impasto col mattarello su un piano leggermente infarinato e con uno spessore di poco meno di 1 cm, quindi ho ricavato dei rombi col coltello.
Pronti i rombi, la tradizione vuole che con una chiave si incida un piccolo segno al centro di ogni morsetto.
Ho sistemato infine i biscotti sulla placca del forno e li ho cotti in forno a 180° fino a doratura.
NB. Nella lavorazione tradizionale, vengono formati dei filoncini squadrati da cui vengono tagliate le sezioni dei biscotti dando la forma di rombo.
La doratura deve essere leggera, i biscotti non devono scurire perchè altrimenti risulteranno troppo duri.
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