Mostaccioli napoletani

Ho sempre amato questi dolcetti perchè sono molto speziati e ricoperti di cioccolato, un abbinamento che trovo perfetto per una fumante tazza di tè.
Si trovano sia in versione morbida che in versione dura, ma sinceramente non avevo mai pensato di riprodurli in casa. Quest’anno però la scintilla è scoccata e, dopo essermi sincerata che il procedimento fosse semplice e veloce e che gli ingredienti fossero tutti facilmente reperibili, mi sono buttata.

Come sempre, per le ricette tradizionali, ho capito subito che le versioni sono innumerevoli e ogni famiglia ha una sua variante, per cui dopo aver studiato quelle che più mi sembravano attendibili, ho fatto a modo mio provando il mix di ingredienti che mi sembrava più adeguato per ottenere il sapore che conosco.

Beh, sarà stata la fortuna del principiante, ma ho centrato l’obiettivo al primo colpo!
Ho poi riprovato ancora un paio di volte, tanto per andare sul sicuro con le dosi, e posso confermare che ci siamo proprio!

Se volete ottenere un effetto morbido e non spaccadenti, è fondamentale la cottura: 180° per non più di 10 minuti. Tolti dal forno sembreranno ancora troppo morbidi, ma poi raffreddandosi saranno perfetti!

Per il gusto è invece importante il mix di spezie (quello che a Napoli chiamano pisto) che prevede l’uso di cannella, chiodi di garofano, noce moscata prima di tutto, ma spesso anche anice stellato, pepe e altro.
Per dare ancora più aroma, io ho utilizzato nell’impasto, invece dell’acqua, il succo di un’arancia, così come ho letto in alcune ricette, e del miele di limone (Rigoni d’Asiago).

Infine, una colata di cioccolato fondente garantirà la perfezione e la golosità di questi piccoli rombi. Piccoli, per la verità, non sempre… spesso ho trovato dei rombi grandi quanto un’aquilone!

In questa ricetta ho utilizzato farina Petra 5, ideale per i biscotti.

Ingredienti per circa 40 rombi piccoli:

300 g di farina
15 g di cacao
150 g di zucchero di canna
50 g di miele al limone
succo di 1 arancia
scorza d’arancio (1 cucchiaino se essiccata o scorza di 1 arancio intero fresco)
1 cucchiaio di cannella
1 cucchiaino di chiodi di garofano tritati
1 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di pepe bianco
280 g di cioccolato fondente

Ho sistemato la farina a fontana, insieme allo zucchero, il cacao, le spezie, quindi ho aggiunto al centro il miele e il succo dell’arancia un po’ alla volta, fino ad ottenere un impasto morbido e non troppo appiccicoso.
Regolatevi in base all’impasto perchè a volte è stato necessario il succo di solo metà arancio a volte quello di un arancio intero.

Stendete l’impasto col mattarello con uno spessore di circa mezzo cm, quindi ricavate tanti rombi col coltello o con le formine.

Sistemate i biscottini su una teglia e infornate a 180° per 10 minuti.

Fate raffreddare e nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente o a bagnomaria o al microonde.

Immergete ogni rombo nel cioccolato, ricoprendolo intermente o fate colare il cioccolato su ogni biscotto, e fate solidificare su una gratella.