INGREDIENTI
PER IL PRALINATO
100gr. di mandorle
100gr. di nocciole
200gr. di zucchero
40ml. di acqua
PER LA CREMA INGLESE DI BASE
250gr. di panna
250gr. di latte
200gr. di tuorli
100gr. di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE AL 70%
500gr. di cioccolato
200gr. di crema inglese
200gr. di panna lucida
PER LA MOUSSE DI CIOCCOLATO AL LATTE
500gr. di cioccolato al latte
150gr. di crema inglese
200gr. di panna lucida
10gr. di gelatina
PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO
500gr. di cioccolato bianco
150gr. di crema inglese
150gr. di panna lucida
10gr. di gelatina
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PROCEDIMENTO
- Raccogliete mandorle e nocciole nel bicchiere del mixer e frullate. Scaldate in un pentolino l’acqua e lo zucchero e quando avranno raggiunto la temperatura di 121°C uniteli alla frutta secca. Mescolate con cura e versate il composto ottenuto in un cerchio di acciaio posto su una teglia ricoperta di carta da forno. Mettete in freezer a raffreddare.
- Per la crema inglese fate bollire il latte e la panna in un pentolino e aggiungete i semi della bacca di vaniglia. Con una frusta elettrica sbattete i tuorli con lo zucchero e incorporate il tutto al latte e panna. Mescolate con cura e fate cuocere la crema inglese a fuoco basso, senza mai farla bollire. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Suddividete la crema inglese in tre parti possibilmente uguali.
- Per la mousse la cioccolato fondente, fate fondere il cioccolato e unitelo alla crema inglese. Emulsionate e aggiungete la panna. Mescolate con cura e versate sopra la base di pralinato, mettete in freezer per 15 minuti.
- Per la mousse al cioccolato al latte e al cioccolato bianco, fate fondere il cioccolato e unitelo alla crema inglese. Aggiungete la gelatina fatta ammollare nell’acqua e poi strizzata, incorporate la panna e mescolate con cura. Fate un secondo strato con la mousse al cioccolato al latte e completate con l’ultimo strato di cioccolato bianco. Decorate a piacere e mettete in freezer fino al momento di servire in tavola.
Le dosi indicate sono per una torta per 6 persone e 15-20 finger.