Ingredienti
Per il croccante:- 5gr di burro
- 40gr di zucchero semolato
- 15gr di nocciole spellate
- 20gr di mandorle spellate
- 15gr di noccioline salate
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- 1 vasetto di dulce de leche (380gr)
- 400 ml di panna fresca
- Tempo Preparazione:
10 Minuti - Tempo Cottura:
2 Minuti - Tempo Riposo:
1 ora - Dosi:
6 persone - Difficolta':
Facile - Costo:
5/10 €
Il dulce de leche (o confiture de lait in francese) è una crema a base di latte e zucchero con un gusto simile alle caramelle mou, molto diffusa in America del Sud.
Procedimento
Potete acquistare il dulce de leche oppure prepararlo in casa con del latte concentrato: il modo più veloce è quello della pentola a pressione. Avrete bisogno di un barattolino di latte condensato che va inserito chiuso nella pentola, riempite con acqua fino ad almeno 4 dita sopra il barattolo. Dal fischio calcolate 25 minuti, fate fuoriuscire il vapore, lasciate raffreddare l’acqua, aprite il barattolo e invasate il contenuto in un nuovo barattolo di vetro sterilizzato.
Preparate il croccante. Tritate grossolanamente le nocciole e le noccioline.In una padella, tostate a secco sesamo e mandorle per circa 30 secondi, poi stessa cosa per le nocciole e noccioline. Nella stessa padella, versate lo zucchero e lasciatelo caramellare. Spegnete il fuoco e aggiungete il burro e la frutta secca. Mescolate bene e versate il croccante su un foglio di carta forno, in uno strato sottile. Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo, montate la panna fresca. Quando avrà raggiunto una consistenza morbida, aggiungete il dulce de leche e continuate a montare. Trasferite la mousse in una tasca da pasticcere e riempite i bicchierini e lasciateli riposare in frigo per un’oretta. Prima di servire, rompete il croccante in sei pezzi e decorate i bicchieri.
- mandorle
- nocciole
- noccioline
Strumenti Necessari
- fruste elettriche
- tasca da pasticcere