Ingredienti: per 6 persone
100 g di cioccolato fondente
2,5 dl di panna fresca
40 g di zucchero semolato
2 tuorli
1 pezzetto di zenzero candito
1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
8 violette candite
Maria Luigia d’Austria, moglie di Napoleone e Granduchessa di Parma, le adorava e ancora oggi la sua tomba a Vienna viene adornata con questi fiori. Ma la dolce e profumata violetta non è solo decorativa. Stiamo parlando della viola mammola, ovvero la violetta odorosa o violetta di Parma, che si trova in primavera lungo i sentieri, nei prati e nelle zone umide.
Preparazione: 45’ più il tempo di raffreddamento + 7’ di cottura
- Tritate finemente il cioccolato e tenetelo da parte.
- Fate caramellare lo zucchero insieme con due cucchiaini di acqua in un pentolino, su fiamma dolce; quando il caramello avrà assunto un bel colore dorato, togliete il pentolino dal fuoco e versatevi 1/2 dl di panna.
- Mescolate e trasferite nuovamente su fiamma bassissima.
- Aggiungete anche i tuorli, mescolate e cuocete la crema per 2 minuti, continuando a rimestare.
- Fuori dal fuoco aggiungete il cioccolato e lasciatelo sciogliere completamente.
- Tritate lo zenzero e montate leggermente la panna rimasta: quando la crema al cioccolato sarà fredda, incorporatevi entrambi gli ingredienti mescolando con delicatezza.
- Suddividete la mousse in quattro coppette e ponetela in frigorifero per almeno 4 ore.
- Poco prima di servire tritate quattro violette candite.
- Con un cartoncino coprite metà della superficie di ogni coppetta e cospargetela con le violette tritate.
- Spolverizzate l’altra metà con il cacao in polvere, adagiate su ciascuna porzione una violetta candita e servite.
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