Mud cake al cioccolato bianco

Erano settimane che non riuscivo a staccarle gli occhi di dosso. Ho inaugurato la Moleskine 2013 segnando tra le prime ricette da provare proprio questa torta golosissima.
Amanti del cioccolato bianco fatevi sotto perchè qui ce n'è davvero in abbondanza.
Lo ammetto candidamente, io preferisco il cioccolato scuro, fondente, quello amaro che più amaro non si può, soprattutto nei dolci perchè, per esperienza, le torte al cioccolato bianco mi hanno sempre un po' delusa, o almeno fino ad oggi. Non so se avete mai provato a preparare un dolce con questo ingrediente particolare. Io sì, non che i risultati fossero scadenti, solo che il vero gusto del cioccolato bianco si perdeva davvero moltissimo e non regalava grandi soddisfazioni.
Ora che questa torta ha sconvolto parte della mia esistenza in cucina, ho la prova che anche le torte al cioccolato bianco sono qualcosa di sconvolgente ed inebriante. Preparatevi a grandi scorte, tenetene da parte almeno mezzo chilo, di buona qualità si intende, per poter intraprendere questa avventura. Abbiate poi pazienza, tanta, perchè se la realizzazione in sé è qualcosa di sorprendentemente facile, i tempi di cottura sono decisamente lunghi. Ma ne vale la pena, eccome!
Ricordate qualche giorno fa, quando vi scrivevo di un dolce da far impennare qualsiasi livello di glicemia? Ecco tutto si riconduce a questa Mud Cake, tanto cioccolato bianco, tanto burro e tanto zucchero. Un peccato a cui non si può comunque rinunciare nonostante il colore candido e puro come la neve! Dal momento che, oltre ad essere un tripudio di golosità, è anche una bomba calorica, può essere tranquillamente preparata per 10-12 persone.








Ingredienti:
250 gr di burro
200 gr di cioccolato bianco a pezzetti
495 gr di zucchero semolato
375 ml di acqua
390 gr di farina 00
10 gr di lievito per dolci
3 uova leggermente sbattute
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per il "glaçace" al cioccolato bianco:
250 gr di cioccolato bianco
125 gr di panna da montare
70 gr di burro
Preparazione
Preriscaldate il forno a 120°C. Fate fondere burro, cioccolato bianco, zucchero e acqua in una pentola a fuoco medio, mescolando spesso.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare brevemente. Trasferite il tutto in una ciotola capiente e unitevi la farina e il lievito, mescolando bene. Aggiungete le uova lievemente sbattute e l'estratto di vaniglia continuando a mescolare. Imburrate uno stampo da 20-22 cm e foderatelo con carta forno. Versateci quindi l'impasto e ponetelo a cuocere in forno ben caldo per 2 ore. Potrete verificare la cottura con uno stecchino che dovrà fuoriuscire completamente asciutto, anche se un poco umido a causa del cioccolato.
Non appena sarà pronta lasciatela raffreddare all'interno della teglia per almeno 10 minuti, fatto ciò trasferitela su una griglia.
Preparate nel frattempo il "Glaçace" al cioccolato bianco. Vi basterà far fondere a bagnomaria cioccolato bianco, panna e burro fino a quando tutti gli elementi saranno fusi e ben amalgamati. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente. Solo a questo punto potrete montare il composto fino a quando sarà raddoppiato, se non triplicato, di volume e ne risulterà una crema densa, spumosa, ma allo stesso tempo ben compatta. Rilavoratela velocemente con una spatola prima di versarla sul dolce.