Muffin al cioccolato bianco e succo di fragola

Venerdì c'è stato il mio laboratorio di cucina per bambini e abbiamo fatto dell'ottima marmellata di fragole.
I bimbi però si son fatti prendere un po' la mano e hanno affettato almeno il doppio delle fragole necessarie, ma le abbiamo comunque condite con zucchero e limone, così un pochino le abbiamo assaggiate mentre lavoravamo e il resto è rimasto in attesa di un uso migliore.

Tornata a casa, pensavo di trasformare anche queste in marmellata, ma non ho fatto in tempo... i miei due bimbi (più uno grandicello in realtà) le hanno divorate in un attimo.
Però dopo un paio d'ore di macerazione con zucchero e limone è rimasto moltissimo succo (nonostante anche quello sia stato attaccato da più fronti) che ho messo da parte.
Oggi finalmente sono riuscita ad utilizzare quella delizia profumatissima e di un bellissimo rosso vivo, come ingrediente principale di questi mini muffin deliziosi.

Sono morbidissimi, di una consistenza favolosa, profumati e dal forte aroma di fragola e un delicato retrogusto di limone.
Che ve lo dico a fare... oggi la merenda è stata golosissima!

Ingredienti per 24 mini-muffin oppure 12 muffin:

• 190 g di farina
• 70 g di zucchero di canna
• 50 g di scaglie di cioccolato bianco
• 2 cucchiaini di lievito istantaneo per dolci
• 1 uovo
• 190 g di succo di fragola (ottenuto dalla macerazione di circa 400 g di fragole con il succo di un limone e 150 g di zucchero di canna)
• 80 g burro
• la scorza grattugiata di 1 limone

Ho mescolato in una ciotola la farina insieme al lievito, allo zucchero e alle scaglie di cioccolato.

In un'altra ciotola ho sbattuto l'uovo insieme al burro fuso e al succo di fragole.

Ho versato i liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi, ho grattugiato la scorza del limone e ho mescolato, amalgamando gli ingredienti.

Ho versato l'impasto nei pirottini per mini muffin e ho infornato a 180° per circa 10-15 minuti.
Non appena hanno iniziato a colorire, ho provato a infilare uno stuzzicadenti in uno dei muffin e, essendone uscito asciutto, ho spento e fatto raffreddare.

Ho preparato infine un pochino di glassa mescolando lo zucchero a velo con un po' di succo di limone, fino a ottenere una consistenza densa che non colasse troppo e ho aggiunto dei cuoricini di zucchero.

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