Sono sempre alla ricerca di nuovi metodi per mangiare quella maledetta cioccolata di Pasqua senza sentirmi troppo in colpa! Ormai non ne posso più, me la trovo sempre davanti, è un vero e proprio incubo :) Così ho pensato di unirli a qualcosa di più leggero, che trall'altro non avevo mai provato: la barbabietola! Un grazie va soprattutto a mio marito ed al mio piccolo, che assaggiano tutti i miei esperimenti!:) Come vedete ho accompagnato i miei muffin con della panna montata, per non rischiare di rovinare la mia dieta, l'ho messa da parte, e chi voleva ( non è servito insistere molto... ) poteva intingerli un pochino :)
Ingredienti per 10 muffin:
1 barbabietola rossa precotta
1 uovo
1 cucchiaino di miele
140 gr di farina 00
20 gr di amido di riso
1/2 bustina lievito per dolci
30 gr cioccolato
60 ml latte
2 gocce di aroma alla mandorla
Per prima cosa ho messo la barbabietola tagliata a tocchetti in una terrina abbastanza capiente, ed ho unito l'uovo e il latte. Poi con un mixer a immersione ho emulsionato per bene il tutto, cosi da rendere il composto omogeneo. Ho aggiunto quindi il cioccolato, rotto grossolanamente, il cucchiaino di miele e l'aroma di mandorle. In un'altra ciotola ho setacciato per bene tutte le polveri: farina, amido e lievito. Ho unito quindi i due composti piano piano in modo da non creare grumi e gli ho diviso in 10 pirottini. Vanno cotti in forno a 180° per circa 25 minuti.