Muffin alla ricotta

Adoro i dolci con la ricotta, anche perchè dopo vari esperimenti ho scoperto che è sufficiente lei per fare venire un dolce da leccarsi i baffi (basta provare questa torta... gli ingredienti sono solo farina, zucchero e ricotta... meno di così! ma è di un buono!!!)
La ricotta può essere di pecora, di mucca, o di capra. In genere io uso quella di capra, ma sfido chiunque a trovare la differenza di sapore a dolce finito (io per prima non trovo tanto differenze al palato dall'usare una o l'altra nella stessa ricetta!)!
Il perchè io preferisca usare questa ricotta dipende dalle proprietà del latte di capra rispetto al quello vaccino: il latte di capra è molto più simile al latte materno per caratteristiche e valori nutrizionali, per questo è molto più digeribile per i nostri bambini (ma anche per noi eh!). 
In qualsiasi caso asssicuratevi che la ricotta che acquistate sia di siero, perchè  perchè quelle con aggiunta di latte o panna diventano molto più ricche di grassi! 
I muffin sono venuti di un bel marroncino perchè ho utilizzato invece del solito zucchero di canna grezzo (biologico), lo zucchero di canna integrale muscovado.
Esistono diverse varietà di zucchero di canna integrale ma questa è in assoluto la mia preferita. Con il suo sapore di caramello dà decisamente una marcia in più a qualsiasi dolce prepariate! In più lo zucchero di canna integrale è l’ unico zucchero che non subisce trattamenti chimici di raffinazione.  Proprio per questo motivo rimane ricco di Sali minerali ( Calcio, Fosforo,Zinco,Magnesio ) e vitamine (A, B1 , B2 ,B5 ,B6 ,C ,D, E).
Quello che molti non sanno è che lo zucchero di canna che normalmente troviamo nell bustine del bar, o nei supermercati, altro non è che dello zucchero bianco addizionato con coloranti.
Per questo quando nelle mie ricette utilizzo dello zucchero di canna grezzo specifico sempre biologico, perchè per legge il biologico dovrebbe (dico dovrebbe perchè ormai se ne sentono di tutti i colori!) essere effettivamente uno zucchero grezzo ossia semi raffinato, la cui lavorazione avviene senza l’ausilio di sostanze chimiche. 
Tornerò presto a parlare di zuccheri... mi sto facendo una cultura!!! 
Muffin alla ricotta
Ingredienti:
200g farina 00
160g di zucchero di canna integrale muscovado
180g ricotta
60g di latte di soia (o quello che preferite)
2 uova
1 bustina di polvere lievitante
Procedimento: Sbattete energicamente in una ciotola lo zucchero con le uova. Unite poi la ricotta e mescolate fino a che non si sarà incorporata del tutto all'impasto. Unite il latte, e in fine la farina mescolata con la polvere lievitante.  Riempite il pirottini da muffin per 3/4 col il composto così ottenuto, e cuocete in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest di Federica del blog Notedicioccolato  
  e al contest di Fior di romarino e La cuoca dentro "Trasformiamo la ricotta"