Muffin allo yogurt e limone

Io non mangio yogurt e non li compro, ma ogni tanto si materializzano nel mio frigo. E poi, chissà perchè, sempre nei gusti che più odio… tipo banana e questi alla pesca.

Immancabilmente arrivano alla scadenza e devo quindi riciclarli in qualche modo. Ma a parte il classico dolce allo yogurt, i cornetti velocissimi e le ciambelline morbidissime non conoscevo altre alternative. E invece, un paio di giorni fa vedo dei bellissimi muffin di Vera e, detto fatto, li ho messi in produzione.

Non potevo non postare a mia volta la ricetta perchè mi sono piaciuti molto (a parte l’aroma dello yogurt alla pesca che anche dopo la cottura si sente) e poi sono poco dolci (solo 60 g di zucchero), hanno pochi grassi (sempre 60 g) e 1 solo uovo. L’ingrediente preponderante è proprio lo yogurt, insieme alla farina! Abbastanza salutari, eh?

Le mie modifiche alla ricetta originale sono state davvero minime.

Ingredienti per 12 muffin:

• 200 g di yogurt (naturale o al gusto che preferite)
• 200 g di farina
• 60 g di burro
• 60 g di zucchero di canna
• 1 vasetto di latte (misurato col vasetto da 125 g di yogurt)
• 1 uovo
• 2 cucchiaini di lievito
• 1/2 limone spremuto

Ho mescolato la farina col lievito e allo zucchero, quindi ho aggiunto lo yogurt, l’uovo, il limone e il burro fuso e lasciato raffreddare un pochino. Ho miscelato un po’ con la frusta, quindi ho riempito dei pirottini per 3/4 e infornato a 180° per circa 20 minuti.

Veloci, profumati e perfetti a colazione (e merenda).

Ma prima di aver provato questi muffin, altro yogurt era stato usato da Gabriele per fare anche l’ennesima versione di torta allo yogurt. Si, proprio Gabriele! E’ stato il suo primo impasto di dolce fatto totalmente da solo!
Io ho solo dosato gli ingredienti e messo in forno. Diventa sempre più bravo il mio ometto, eh!

Ingredienti:

• 1 vasetto di yogurt
• 2 vasetti di zucchero di canna
• 3 vasetti di farina 00
• 1/2 vasetto di olio (anche un po’ meno)
• 1/2 vasetto di succo di limone
• 3 uova
• scorza di mezzo limone
• 1 bustina di lievito istantaneo per dolci

Sbattere bene con le fruste lo zucchero insieme allo yogurt e dopo aver ottenuto una crema omogenea, aggiungere, alternandoli, i tre vasetti di farina e le tre uova.
Quando tutto è ben amalgamato, aggiungete l’olio, il succo di limone, la scorza e infine il lievito, mescolando con attenzione.

Versate in una teglia imburrata e infarinata, oppure ricoperta da carta forno e infornate per 30-40 minuti a 180°.