Muffin con cachi e noci

I cachi mi sono sempre stati simpatici. Intanto per il colore, intenso, forte, allegro. Poi per la forma, cicciotta e grassottella. Mi piace che dal fruttivendolo li vendano sempre nelle confezioni da 4, belli composti col culetto all’insù a farsi compagnia nella ciotolina di polistirolo. Allo stesso modo mi piace vedere le piante nei giardini, con i rami che si piegano all’ingiù nel tentativo di reggere il peso di tutti quei frutti. Ogni anno non vedo l’ora che arrivino in stagione, è così breve il periodo in cui si possono mangiare che mi sembra un dono poterli mangiare. E poi ne adoro il sapore e anche la consistenza un po’ molliccia – certo, l’importante è che non allappino…
Avevo in frigorifero una ciotola piena di cachi, lasciati prima del viaggio in Inghiltera ancora acerbi e immangiabili, ritrovati al rientro perfettamente maturi e pronti per essere gustati. Una gioia, anche se temendo una maturazione extra, ho cercato un piano B per non lasciarne andare sprecato nemmeno uno. Così mi sono ispirata  al più classico “banana bread” per dei muffin giganti buoni buoni buoni che di più non si può.

Muffin con cachi e noci
400g di farina
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere
2 cucchiaini di bicarbonato di soda
1 cucchiaino di cannella in polvere
200g di zucchero
150g di zucchero di canna
225g di burro sciolto
4 uova
3 cachi pelati e ridotti a purea
2 cucchiai di cognac
1 manciata di noci leggermente tostate e tritate grossolanamente
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1 cachi ridotto a purea
100g di burro morbido
1 confezione di formaggio fresco spalmabile
100g di zucchero a velo
:: In una ciotola si mischiano insieme la farina con il sale, il lievito, il bicarbonato e la cannella. In un’altra ciotola si mischiano invece i 2 zuccheri con il burro e poi con le uova aggiunte al composto una alla volta. Si mischia la purea di cachi con il cognac e se ne inizia a versare nel composto di zucchero una prima metà, si prosegue con metà farina, poi ancora metà cachi e infine metà farina. Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, si versa la crema negli stampini da muffin ricoperti di carta forno (oppure imburrati e infarinati) e si mette a cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Quando i muffin sono pronti, si lasciano raffreddare e si spalmano con una crema fatta con la polpa di cachi mischiata al burro, al formaggio e allo zucchero. ::