Muffin con farina di farro e uva fragola

Non so se s’è capito che mi sono appassionata alle farine “alternative” in questo periodo… ma mi sono letteralmente innamorata della farina di farro (integrale e non) che è facile da sostituire a quella tradizionale, perchè non presenta particolari criticità, ma dona un aroma delizioso a tutto.

Questa volta, la “scusa” per utilizzarla è stato il dono di un po’ di uva fragola da parte di una collega. Un’uva molto profumata e adattissima ad essere “immersa” in un impasto dolce.

Questi muffin sono risultati ottimi, molto morbidi ma ben consistenti, dallo spiccato profumo di uva e un sapore non troppo dolce.
Naturalmente starebbero bene anche con altri frutti, tipo mirtilli freschi, ma personalmente ho molto gradito proprio questa versione con l’uva fragola.

In questi dolcetti ho utilizzato anche zucchero di canna Malawi di BronSugar e il mio kefir (sostituibile con yogurt, se non ne avete).
Lo yogurt di kefir è piuttosto denso, per cui in queste preparazioni lo miscelo sempre a un po’ di siero per ottenere una consistenza più simile allo yogurt classico.

Ingredienti per 14 muffin:

• 200 g di farina di farro
• 200 g di farina 00
• 1 cucchiaio di lievito
• 160 g di zucchero di canna
• 130 g di burro
• 2 uova
• 250 ml di yogurt (io kefir con parte di siero)
• 160 g di uva fragola (pesata già pulita)

Ho seguito il classico procedimento per i muffin, mescolando prima gli ingredienti secchi e poi unendo quelli liquidi.

Quindi ho miscelato le due farine, col lievito e lo zucchero di canna.
A parte ho fuso il burro e poi vi ho unito lo yogurt e le uova sbattute, mescolando bene.
Ho versato questo composto nella ciotola con gli ingredienti secchi e ho mescolato con un cucchiaio, amalgamando tutto ma lasciando un composto grezzo e grumoso.

Ho aggiunto l’uva fragola privata dei semini e mescolato per incorporarla bene all’impasto, quindi ho versato tutto nei pirottini di carta per muffin, sistemati su una teglia rigida per muffin.
Ho riempito i pirottini per 3/4 e infornato a 180° per circa 15-20 minuti.

Fatta la prova stecchino, ho sfornato e messo a raffreddare i muffin tolti dalla teglia su una gratella.

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