Muffin al cacao 250 g di farina bianca 200 g di zucchero 30 g cacao in polvere amaro 1 cucchiaino di lievito in polvere 100 g di burro a temperatura ambiente 60 ml latte fresco intero un pizzico di caffè liofilizzato un pizzico di di sale 2 uova grosse 1 cucchiaio di essenza di vaniglia 1/4 di cucchiaino di bicarbonato
Mettere nell'impastatrice munita di fruste il burro tagliato a pezzette, lo zucchero un pizzico di sale.
Far andare fin tanto che non si ottiene una crema spumosa.
Aggiungere il cacao setacciato alla farina, il lievito e il bicarbonato quindi le uova.
Continuare ad far andare l'impastatrice per qualche minuto ed unire delicatamente il latte
Versare il composto ottenuto in un sache a poche.
riempire gli stampi per 1/3.
Splendida ed originale alternativa è utilizzare uno stampo in silicone morbido con piccole porzioni mono uso
Cuocere i muffin in forno già caldo a 200°C per dieci minuti.
se invece usate lo stampo in silicone il tempo di cottura si dimezzerà .Farcire muffin una volta cotti e ben freddi scavando un po l'interno con un po di crema mou e il frosting finale.
tartellette con frosting
Frosting
400 g di Philadelphia in panetti 140 g di zucchero a velo 200 g panna montata un cucchiaio abbondante di mou
Montare il Philadelphia assieme allo zucchero a velo, aggiungere la panna montata e un cucchiaio capiente di salsa mou.
Riempire un sache a poche con il frosting ottenuto e farcire i muffin a piacimento
Per la crema Mou
Per la crema mou
350 g di zucchero 250 ml di panna da montare 40 g di burro salato 20 ml di glucosio
25 ml di acqua
Mettere lo zucchero con qualche goccia di limone in un tegame con il fondo pesante dai bordi alti e farlo fondere a temperatura media; aggiungendo 20 ml di acqua e il glucosio. Spengere il fuoco sotto il caramello appena acquista un colore lievemente ambrato.
Aggiungere la panna liquida quindi il burro; amalgamare bene. Riportare il caramello sul fuoco qualche minuto poi farlo raffreddare.
Riporre la salsa Mou in un contenitore ermetico pronto per l'utilizzo.