Muffin di mele, carote e cocco

Immagine4

Eccomi qui, come promesso, dopo le feste, con una ricetta sfiziosa ma piuttosto leggera, per non rinunciare ad essere coccolati dalla bontà di un dolcino ma per non sentirsi eccessivamente in colpa nei confronti delle grandi abbuffate natalizie

Sono muffin morbidissimi e i gusti delle mele, delle carote e del cocco si combinano perfettamente in un connubio che fa socchiudere gli occhi e sprizzare di gioia le papille gustative

Le dosi sono pensate per fare le cose in grande…udite udite: vengono ben 36 dolcini, da smistare in due infornate, se si è fortunati con la disposizione dei pirottini sulla griglia

Ovviamente basta dividere per due le dosi degli ingredienti per ottenere la metà dei muffin…ma io vi lascio la ricetta originale, c’è troppa soddisfazione secondo me a vederli lì, tutti in fila, così tanti… *_*

E poi io adoro regalare i dolci che faccio…così ho l’imbarazzo della scelta, e ne rimangono abbastanza anche per la cuoca

Beh…cominciamo!!!

Ingredienti:

400 gr. di mele
400 gr. di carote
425 gr di farina
1 bustina di lievito
300 gr. di zucchero
70 gr di farina di cocco
3 uova
320 gr di olio di mais
1 bustina di vanillina

Procedimento:

In un recipiente molto grande unite le carote e le mele grattugiate (o passate con il mixer) e mescolate.

In un secondo recipiente sbattete le uova intere e aggiungete, mescolando, la vanillina e l’olio di mais, dopodiché versate il tutto nel primo recipiente, sempre mescolando.

In un ultimo recipiente versate gli ingredienti secchi: farina setacciata, zucchero, lievito e farina di cocco, il tutto mescolando ben bene, per evitare la formazione di grumi.

Anche il terzo recipiente può essere ora aggiunto al resto del composto, stavolta mescolando lo stretto indispensabile e con movimenti lenti.

A questo punto il solito rituale di preparazione dei pirottini. Personalmente preferisco usare i pirottini di alluminio, inserirvi dentro il pirottino di carta e versare direttamente lì il composto. In alternativa si possono imburrare e infarinare i pirottini, che ovviamente possono essere anche in silicone