Muffin di riso integrale alle pere e yogurt

Questi muffin sono morbidi, molto profumati e dal fresco sapore di pera.
Sono stati davvero buoni sia a temperatura ambiente che ben freddi di frigorifero (in estate i dolcetti preferisco conservarli così, soprattutto se contengono frutta, perchè inacidiscono o addirittura  ammuffiscono nel giro di pochissime ore al caldo).

La ricetta è semplice e veloce, naturalmente potete usare anche farina di riso non integrale o farina 00, ma in una visione di dolcetto da colazione o merenda sano ed equilibrato, usando i miei stessi ingredienti avrete sicuramente un risultato migliore

Ingredienti:

• 250 g farina integrale di riso
• 130 g zucchero di canna
• 125 g yogurt (io ho usato uno yogurt alla banana che esalta molto il sapore della pera)
• 100 g olio di oliva
• 3 uova medie
• 1 bustina di lievito istantaneo per dolci
• 2 pere di media dimensione

Ho mescolato tra loro la farina di riso, lo zucchero di canna e il lievito, mentre a parte ho sbattuto le uova con lo yogurt e l’olio.

Ho unito questa crema agli ingredienti secchi, amalgamando tutto. Il composto sarà molto denso, poco cremoso, ma si amalgama bene.

Ho sbucciato le pere, le ho tagliate a dadini, lasciando da parte qualche fettina per le decorazioni in superficie, e le ho unite all’impasto, mescolandole al resto.

Ho versato tutto nei pirottini di carta e poi negli stampini rigidi (sia una placca da forno con forme più strette, che in stampini di alluminio Icont, più larghi), aggiungendo altri pezzi di pera sopra ognuno e  infornando a 180° per circa 20 minuti: appena coloriscono in superficie, fate la prova stecchino per controllarne la cottura e non farli seccare troppo.

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