Muffin light ai mirtilli

Finalmente e' arrivato anche sabato, un' altra settimana di lavoro e' passata! Quando si aspettano le ferie sono sempre piu' lunghe a passare. La prossima e' l' ultima e poi boh...... Quest' anno non ho deciso ancora niente, forse resto a casa, forse si trova un last minute, vediamo come va. Sicuramente faro' tanti esperimenti in cucina! Oggi dopo varie ricette golose ne metto una che e' anche leggera:-)
Ingredienti per 12 muffin:
225 gr. di farina
115 gr. di zucchero
3 albumi grandi
3 cucchiai di margarina light
150 ml. di yogurt magro bianco o ai mirtilli
85 gr. di mirtilli freschi
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
un pizzico di sale
1 cucchiaino di pimento ( pepe della Giamaica)
1 cucchiaino di vaniglia
Setacciamo la farina, il bicarbonato, il sale e meta' del pimento in una ciotola capiente. Aggiungiamo sei cucchiai di zucchero e mescoliamo. In un' altra ciotola montiamo a neve ben ferma gli albumi. Incorporiamo la margarina, lo yogurt e la vaniglia. Aggiungiamo i mirtilli e amalgamiamo dolcemente. Incorporiamo la crema ottenuta agli ingredienti secchi, mescolando il meno possibile per ottenere un impasto granuloso. Trasferiamo l' impasto nei pirottini per 2/3. Mescoliamo il pimento e lo zucchero rimasti spoverizziamo sui muffin. Inforniamo a forno gia' caldo a 180° per 25 min. Questi muffin sono buoni anche caldi!