Muffin: Muffin con le bacche di Goji

Muffin
Muffin con le bacche di Goji
E solo a pronunciare il nome di questi dolcetti uno si sente meno peccatore (di gola ovviamente) e più sano, virtuoso e antiossidato!
Si, perchè le bacche di Goji, queste sconosciute, sono delle bacche dalle 1000 proprietà tanto da essere pure chiamate "frutti della longevità". Provengono dalla Mongolia e zone limitrofe e ce ne sono diverse varietà ma in ogni caso sono ricche di vitamine C ed E, di magnesio e potassio, di ferro, zinco, cromo, rame etc... sono note per essere ottimi antiossidanti, per la loro capacità di combattere i radicali liberi e per l'effetto "anti-age". Inoltre rafforzano il sistema immunitario e mantengono la pelle idratata e elastica.
Che dite? Vale la pena provare?
Io le ho provate e sono buone. Si possono mangiare nello yogurt, nelle insalate e nei dolcetti, ma anche così al naturale.
Io ho preso quelle da reidratare (come si fa con l'uvetta) e hanno reso questi muffin molto speciali ^_^

Ingredienti per 9 piccoli muffin: 

• 190 g di farina
• 80 g di burro
• 85 g di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 uovo
• 120 g di latte 
• la scorza di un limone
• 2 cucchiai di bacche di Goji essiccate 

Immergere le bacche di Goji in acqua tiepida per reidratarle. In una ciotola mescolare zucchero e burro ammorbidito. Poi unire uovo e latte. Per ultimi farina, lievito e scorza di limone. Strizzare le bacche di Goji e unirle al composto. Disporre l'impasto negli stampini da muffin (io ho usato 9 stampini piccoli). Infornare per 20 minuti a 180°. 
Lasciare raffreddare, sformare e spolverare con lo zucchero a velo.