Muffin salati zucca e pancetta

Santo subito chi ha inventato i muffin! Perché ti salvano da un sacco di situazioni (aperitivi, antipasti, feste ecc), sono comodissimi e, essendo delle monoporzioni, non c’è il problema che, come accade per esempio per un plumcake, si secchi un volta tagliato. Approfittando di questo periodo ricco di zucche, marito, modificando una ricetta di Sale e Pepe, ha sfornato questi muffin salati saporitissimi, che sono piaciuti anche a chi solitamente gradisce poco la zucca grazie al contrasto con la pancetta (noi l’abbiamo scelta affumicata) e ai semi di papavero, che non sono obbligatori ma danno una piacevolissima leggera croccantezza al muffin.

Ingredienti (per 20 muffin):

• 400g di farina 00
• 1 bustina di lievito per salati
• 120g di burro sciolto
• 2 uova
• 2 cucchiai di semi di papavero
• 350g di zucca
• 200ml di latte
• 200g di pancetta a cubetti
• sale qb
• pepe qb

Preparazione:

1. Tagliare la zucca a pezzetti e farla bollire in acqua salata fino a quando non sarà morbida.
2. Scolarla e schiacciarla fino a farla diventare purea.
3. In una padella antiaderente, far sfrigolare la pancetta per qualche minuto.
4. Setacciare farina e lievito.
5. Sbattere leggermente le uova e unirle alla farina insieme al latte e al burro.
6. Aggiungere i semi di papavero, la pancetta, sale e pepe qb e mischiare bene.
7. Mettere nei pirottini da muffin e far cuocere a 180° in forno statico per 30 minuti circa.