I muffin alle carote sono appena usciti dal forno!
INGREDIENTI
250 grammi di carote
200 grammi di zucchero di canna
70 grammi di farina di mandorle
180 grammi di farina 00
50 grammi di fecola di patate
1 uovo intero e un tuorlo
130 ml di olio di semi
la scorza di un arancia non trattata, in alternativa 1/2 fiala di estratto
1 bustina di vanillina
8 grammi, cioè 1/2 bustina di lievito per dolci
1 grattatina di noce moscata
1 grattatina di zenzero
1 cucchiaino di cannella
burro per lo stampo
PREPARAZIONE
Lavare con cura le carote, sbucciarle e grattugiarle e metterle da parte. In un’altra ciotola montare le uova (uno intero + un tuorlo) insieme allo zucchero. Quando il composto sarà chiaro e spumoso unire le carote grattugiate. Setacciare la farina e aggiungere la farina di mandorle, la fecola di patate, il lievito e la vanillina; incorporare il composto di uova, zucchero e carote. Aggiungere la scorza di arancia, la noce moscata, lo zenzero e la cannella.
Unire l’olio di semi (io ho usato quello di girasole biologico) e mescolare con cura. L’impasto rimarrà morbido. A piacere si può aggiungere del cioccolato fondente a scaglie o anche delle uvette, nel caso desideriate un gusto ancora più intenso.
Ungere lo stampo dei muffin con un po’ di burro o se preferite escludere questo ingrediente potete sostituirlo con un goccio di olio distribuito con il pennellino, infarinare, versare l’impasto per 3/4 dello scovolino. È importante rispettare questa regola perché il rischio è che, estraendo il muffin dopo la cottura, si spezzi. Meglio non rischiare e procedere con un paio di infornate.
Mettere quindi in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20, 25 minuti. Fate la prova stecchino per verificare la cottura interna. Raffreddare la tortine, estrarle dallo stampo e servirle cosparse di zucchero a velo.
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