La visita di una amica e nessun dolce da offrirle. In questi casi mi vengono in aiuto le ricette dei muffins, in poco più di mezzora riesco sempre a preparare un dessert presentabile. Questi dolcetti agli amaretti sono, come al solito, semplici da fare e molto molto buoni. Per accompagnarli ho preparato una composta di cachi, un abbinamento casuale ma che è risultato assai gradevole.
La ricetta viene da una raccolta di una nota azienda che produce amaretti, io ho modificato solo qualcosa.
Ingredienti per 9 muffins:
125 g di amaretti
100 g di burro
100 g di farina
100 g di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di cacao amaro
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 bicchierino di liquore all'amaretto
composta di cachi:
1 caco
poco zucchero
Per i muffins: fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi lavoratelo con il cucchiaio di legno per renderlo spumoso e incorporatevi i tuorli fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unite lo zucchero, gli amaretti sbriciolati, il cacao amaro, l'amaretto, la farina ed il lievito. Lavorate bene l'impasto e incorporate, per ultimo, gli albumi montati a neve.
Versate il composto nello stampo da muffins ben imburrato, infornate in forno caldo a 180° per 20 minuti.
Per la composta: sbucciate il cachi, eliminate i filamenti e i noccioli., spezzettatelo in un padellino ed aggiungete un cucchiaino di zucchero. Fate cuocere mescolando, a fuoco moderato, per sette- dieci minuti.
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