Muffins al Caffè

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Siamo a metà settimana, facciamo una pausa per riprendere fiato ed energie, mangiando un bel dolcetto : )))
Sono facili da preparare ma super golosi.
BUON GIOVEDI' A CHI PASSA DI QUI

Ingredienti per 12 muffins:
250 g di farina
100 g di burro
200 g di zucchero
2 uova
una tazzina di caffè ristretto
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
panna montata per servire
Riscaldate il forno a circa 180° C.  Imburrate ed infarinate uno stampo da 12 muffins, se usate i pirottini saltate questo passaggio.
In una padella fate sciogliere il burro e lasciatelo raffreddare. In una ciotola mettete gli ingredienti asciutti cioè farina e lievito setacciati, zucchero e sale. Mescolate bene per amalgamarli ed evitare che in seguito non avvenga una buona lievitazione. In un'altra ciotola, più capiente, mettete le uova sbattute, il burro fuso ed il caffè. Mescolate bene.
Aggiungete il composto secco al liquido, non mescolate molto altrimenti i muffins vengono duri.
Distribuite il composto in una teglia da muffins. Io ho usato due stampi in silicone 6 briochette di  Happyflex

Cuocete in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa o fino a che i muffins non avranno assunto bel colore dorato, fate comunque la prova stecchino.
Lasciate raffreddare i muffins al caffè nello stampo per 5 minuti.

Poi sformateli e metteteli su una griglia a raffreddare.
Serviteli freddi; sono ottimi farciti con la panna montata.