Muffins di zucchine

Dosi per: 4 – 6 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 1 ora + il riposo

INGREDIENTI

180gr. di farina bianca

1/2 cucchiaino di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

200gr. di zucchero

2 uova

30gr. di burro

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

180gr. di zucchine

1 bustina di vanillina

50gr. di mandorle sgusciate

40gr. di uvetta sultanina

1 pizzico di sale

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PROCEDIMENTO

• Imburrate alcuni stampini tondi di 6cm. di diametro. Spuntate le zucchine, lavatele e grattugiatele; fate ammorbidire l’uvetta in una tazza con acqua tiepida, scolatela e asciugatela con un canovaccio; tritate finemente le mandorle riducendole in polvere.
• In una ciotola setacciate la farina con il lievito in polvere, il sale e la cannella.
• In una terrina sbattete un poco di zucchero con le uova; unitevi l’olio a filo, le zucchine, la vanillina, le mandorle e l’uvetta. Incorporatevi poco alla volta la farina setacciata e mescolate, amalgamando bene gli ingredienti senza sbattere molto il composto. Versatelo negli stampini imburrati, poneteli in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere i muffins per 25-30 minuti.
• Togliete gli stampini dal forno, fate risposare i muffins per 10 minuti, quindi sformateli e lasciateli raffreddare completamente perima di servirli in tavola.