L'erba cipollina è una pianta sia spontanea che domestica.[...] A fine primavera e in estate l'erba cipollina fiorisce: la sua fioritura è deliziosa, negli orti dà una pennellata di colore gradevole.[...] Tra i Celti l'erba cipollina era considerata un'erba dai poteri magici, sono loro ad aver dato a questa pianta il nome di Allium S., il cui significato rimanda all'odore forte e intenso.
Tra le aromatiche della macchia Mediterranea è molto più diffuso di quel che si crede.[...]Il timo ha accompagnato l'umanità da sempre.[...] A Roma con il timo si preparava una pozione da offrire nientemeno che agli dei, e si produceva il famoso "aceto dei quattro ladroni" i cui ingredienti, oltre al timo, erano salvia, lavanda e rosmarino; aveva lo scopo di combattere le pestilenze.
Incipit tratti dal libro "Cucinare le erbe selvatiche" di D. Ciccarese casa editrice Ponte alle Grazie
120 ml di latte parzialmente scremato
80 ml di olio di arachidi
1 bustina di lievito per preparazioni salate
18 g di erba cipollina fresca tritata
5 foglie di salvia fresca tritata
½ rametto di aneto fresco tritato
13 aghi di rosmarino fresco tritato
6 foglie di basilico fresco tritato
1 cucchiaino di timo secco
¾ di cucchiaino di maggiorana secca
1 cucchiaino di finocchietto selvatico secco
1 cucchiaino abbondante di semi di papavero
1 pizzico di noce moscata
½ di cucchiaino di senape di Digione (la salsa)
Saltate la zucchina, in precedenza pulita e tagliata a piccoli dadi, con dell'olio evo. Mettetela da parte.
In una ciotola sbattete le uova con il sale e aggiungete: il latte, l'olio di arachidi, il formaggio, le zucchine, le spezie e le erbe aromatiche; mescolate e proseguite unendo le polveri setacciate.
Ottenuto un impasto omogeneo, versatelo negli stampini singoli precedentemente imburrati e infarinati, o se preferite potete riporre all'interno di questi della carta forno o dei pirottini di carta.
Mettete in forno caldo e cuocete a 180° per circa 25/30 minuti.
Per una degustazione ottima, servire i muffins tiepidi.