Occasione due volte ghiotta, questo mese, dalle parti dell’MTC … primo perché I Muffins sono una ghiottoneria unica…e secondo perché ho occasione di provare finalmente una farina che viene prodotta da un cereale naturalmente privo di glutine, il TEFF .Questo cereale cresce in Terra d’Africa.
La farina rossa di Teff è, perciò, l’ingrediente che caratterizza la ricetta dei miei muffins molto speziati, e li mette in sintonia con questi versi di un canto popolare eritreo che recita così:
Sei come la luce del sole mischiata a quella della luna,
sei bella come un lampo nell’oscurità,
sei dritta e snella come una lancia,
sei leggiadra come le nuvole color perla del cielo,
sei graziosa come il verde di primavera,
è per questo che io ti amo.
In particolare, “la luce del sole mischiata a quella della luna” mi ha fatto scegliere altri due ingredienti di questo impasto: la zucca (sole) e lo zenzero (luna); ho mantenuto anche gli amaretti di Francy, ideatrice di questa fantastica sfida , che rappresentano in questo caso “l’oscurità”…
Geograficamente si parla di una zona dell’Africa, come l’Eritrea-Etiopia, così multiforme, multilingue e multietnica da racchiudere, nei suoi sofferti confini, quella bellezza primordiale di un pianeta e di una umanità originaria, lontana dal consumismo e dall’Occidente più deteriore e deteriorato.
Memore dei racconti di un mio amico missionario, ovvero il sacerdote che trentasei anni fa ha celebrato il mio Battesimo, ho scelto di raccontarvela così la ricetta per la sfida n.43 del MT Challenge.
Se avrete piacere, troverete qui i suoi progetti in Etiopia, la sua vita.
Muffins di teff rossa, speziati con zucca, amaretti e zenzero
Ingredienti per sei/sette muffins grandi
- 100 g di farina rossa di Teff made in Africa
- 50 g di zucchero di canna grezzo
- 3 amaretti senza glutine
- 30 g di pangrattato senza glutine
- 1 uovo
- 80 g di latte p.s.
- 25 g di olio e.v.o.
- un pizzico di sale
- 7 g di lievito vanigliato per dolci senza glutine
- 190 g di zucca gialla (peso a crudo)
- 20 g di zenzero fresco grattugiato al momento
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
Pulire e affettare la zucca, infornarla a 190°C per mezz’ora su una placca rivestita con carta da forno. Nel frattempo, preparare tutti gli ingredienti e pesarli nelle quantità necessarie.
Lavorare lo zucchero con le uova e gli altri componenti grassi (io ho scelto l’olio extra vergine di oliva perché il burro lo considero sinonimo di opulenza e ricchezza, in antitesi con la povertà dilagante nei paesi africani…). Aggiungere il latte e continuare a mescolare.
In un’altra ciotola capiente, unire farina, noce moscata, pangrattato, amaretti sbriciolati, sale e lievito,mescolando con un cucchiaio di legno.
Sfornare la zucca, farla raffreddare e frullarla insieme allo zenzero grattugiato. Unire questo composto alla componente liquida, mescolare bene e versare il tutto nella ciotola della farina, utilizzando una frusta per unire le parti secche con quelle liquide fino ad ottenere un composto omogeneo ma “grumoso” (vedi foto) e non troppo denso.
Sistemare i pirottini nello stampo dei muffins, riempiendoli di impasto per i 2/3 e infornare a 180°C per 20-25 minuti.
Controllare la cottura con uno stuzzicadenti, sfornare e far raffreddare pochissimi minuti prima di servire.
Con questa ricetta
e questo stornello
partecipo
alla sfida di novembre
del MT Challenge n. 43