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Gennaio è volato via in un baleno… e mi stava quasi sfuggendo l’occasione di partecipare con almeno una ricetta alla raccolta Salutiamoci che questo mese ha come protagonisti gli agrumi.
Sul blog Salutiamoci trovate una pagina dedicata, un link alla lista degli ingredienti concessi per creare le ricette per questa raccolta e tutte le regole per poterlo fare.
Questo mese la padrona di casa è stata Katiuscia di Girovegando.
Cercando sempre idee per colazioni buone ma anche sane e leggere questa raccolta mi stimola a pensare e creare dei dolci che non prevedano ne zuccheri ne latte o burro, volendo le uova son concesse ma io cerco di non mettere nemmeno quelle!
Così per questo mese ho pensato a dei muffins che avessero un bel mix di agrumi dentro e questo è stato il risultato… dei muffins leggeri, morbidissimi… freschi e delicati… agrumati “alla terza”
Provateli… sono delicati e gustosi allo stesso tempo… un dolce per esser buono non deve essere sfacciato e carico di zuccheri… deve solo avere ingredienti buoni ben miscelati assieme!
- Per 10 muffins:
- 250 gr farina di farro bio, semintegrale
- 100 gr di mandorle in polvere
- 1 cucchiaino di cremor tartaro
- 125 ml di succo di clementine bio (io ne ho spremute 5)
- 75 ml di olio di semi di girasole bio e spremuto a freddo (lo vende la Coop)
- 100 ml di latte di mandorle
- 100 ml di malto di riso
- buccia grattugiata di un limone bio
- 5 kumquat bio
In una ciotola miscelate la farina con mandorle, buccia di limone e cremor tartaro. In un’altra ciotola miscelate succo di clementine, olio, latte di mandorle e il malto. Sbattete il tutto con una forchetta e versatelo nel mix di farina. Mescolate con una spatola per amalgamare il tutto ma senza dilungarsi troppo. Preparate una teglia da muffins con i pirottini di carta, riempiteli con il composto, aiutandovi con un cucchiaio. Affettate i kumquat e disponete 2 fettine sopra ogni muffins. Cuoceteli in forno preriscaldato a 190° per circa 30/35 minuti finchè ben gonfi e leggermente dorati. Fateli raffreddare su una gratella, una volta freddi scaldare un po’ di malto di riso per 10 secondi al microonde e spennellare con questo tutti i muffins per glassare e preservare meglio i kumquats.
Citrus and almond vegan muffins
Some fellow italian foodbloggers have started, more than one year ago, an interesting event to propose each month some healthy recipes.
This event is called Salutiamoci… here is the related blog… and each month, with a different seasonal ingredient, stimulates bloggers to create, cook, post and share some recipes which are tasty and healthy at the same time. There is a list of permitted ingredients too …and forbidden ones too! …this to teach us to eat more healthly and to learn more about what we eat… cos our health is strictly connected to what we eat!
This event stimulates me especially for the “sweet” recipes… cos we have to create recipes with no butter… no milk… no sugar… so… a challenge if we think at classic sweet baked goods!
I like this challenge cos I like to prepare for myself some good and healthy stuff for my breakfast!… We have to think that a muffins, or a cake… or a cookie…. they don’t need to be extremely sweet to be good… if you choose good and healthy ingredients you can have a delicious balanced sweet …good to eat and healthy as well!
Like these muffins that I really loved and I’m proud to have create!… the ingredients for these months were citrus fruit… so for these muffins I used clementine juice, lemon peel and sliced kumquats on top! …then for extra flavour an almond touch with almond milk and almonf flour!… I got some beautiful, light, soft and fragrant muffins, full of citrus taste and scent! …I loved them!!!
- For 10 muffins:
- 250 gr spelt flour
- 100 gr almond flour
- 1 tsp cream of tartar
- 125 ml clementine juice ( I squeezed 5 of them)
- 75 ml sunflower seed oil (mine is organic and cold pressed)
- 100 ml almond milk
- 100 ml rice syrup
- grated zest of 1 lemon (organic)
- 5 kumquat
In a bowl mix both flour, lemon zest and cream of tartar. In another bowl whisk with a fork almond milk, clementine juice, sunflower seed oil and rice syrup. Pour liquid mixture into dry one and mix with a spatula. Do not overmix. Prepare a muffins baking tray with baking pape rcups and spoon into them the batter. Slice kumquats and palce two slices on top of each muffin. Bake in preheated oven at 190° for about 30/35 minuts or until puffed and slightly golden. Cool on a rack. When cool heat for 10 seconds some rice syrup in microwave and brush muffins tops with it to glaze and preserve kumquats slices.