Le melanzane al cioccolato sono uno dei piatti tipici della Campania, in particolar modo della pian di Sorrento e della costiera Amalfitana. Le origini di questa ricetta non sono certe, ma di sicuro sono antichissime. E' molto citata dagli esperti di cucina napoletana ed è presente negli appunti di viaggio dei viaggiatori dei secoli passati che mettevano in risalto la bontà e la originalità del curioso abbinamento tra le melanzane e il cioccolato. Probabilmente questa ricetta nacque nel convento dei frati francescani di Atrani, dove i monaci preparavano le melanzane fritte, ricoperte da una salsa dolce e liquorosa. I frati diffusero la ricetta tra le comunità religiose della penisola sorrentina e della regione. Col tempo, poi, subì delle variazioni fino ad arrivare alla copertura con il cioccolato. Ancora oggi sono diverse le varianti di questa ricetta, da quella che è molto simile alla parmigiana, per il metodo di cottura, a quelle che non prevedono il passaggio nel forno.Tutte, comunque, hanno l'insolito accoppiamento di sapori che, già dal primo assaggio, conquista il palato anche dei più scettici.Questo dolce oggi lo troviamo solo nelle migliori pasticcerie della penisola sorrentina e nella costiera amalfitana dove, ogni anno, si tengono delle sagre della melanzana al cioccolato.La ricetta che vi propongo è tipica della zona di Massa Lubrense, incantevole località posta all'estremità della penisola sorrentina, località che suscita in me ricordi dell'infanzia, emozioni e intimi affetti e alla quale sono profondamente legato.
Veduta di Massa Lubrense e marina della Lobra
ingredienti:1 kg di melanzane
olio d’oliva
farina
2 uova per indorare
100 g di amaretti
buccia grattugiata di 1 limone
100 g circa di zucchero
50 g di cedro candito
30 g di scorzette candite di arance
50 g di mandorle sgusciate
50 g di cioccolato fondente
sale
1 bustina di cannella
per la crema di cioccolata:
1/2 litro di latte
50 g di cacao amaro
100 g di zucchero
preparazioneSbucciare le melanzane, tagliarle per il lungo a fette piuttosto sottili, tenerle per un'ora sotto sale, quindi lavarle, premerle asciugarle e friggerle in abbondante olio caldo senza farle troppo colorire. Quando si sono raffreddate, riprendere le melanzane, infarinarle, indorarle nell'uovo leggermente salato e friggerle una seconda volta; farle asciugare sulla carta e, ancora calde, rivoltarle in una miscela di zucchero, cannella e buccia di limone.Privare le mandorle della loro buccia dopo averle immerse per due minuti in acqua bollente, asciugarle e farle imbiondire nel forno caldo.Tritare abbastanza minutamente il cedro, le scorzette, le mandorle, la cioccolata.Sbriciolare gli amaretti e mescolare il tutto.Sciogliere zucchero e cacao nel latte e farli bollire a fuoco dolce per una ventina di minuti in modo che la crema diventi abbastanza densa.Se necessario addensare con un po di amido di mais.Accoppiate le fette di melanzane, farcendole con il ripieno preparato.Sistematele in un recipiente che le contenga in un solo strato, ricopritele con la crema e lasciatele in frigorifero almeno per un giorno prima di servirle. Volendo potete guarnire il tutto con amaretti sbriciolati.