Nidi di fettuccine con zucchine e speck

Ingredienti per 6 persone:

Per i nidi

• 300 g di fettuccine
• 30 g di farina
• 180 ml di latte
• 20 g di burro
• 3 cucchiai di cipolla tritata
• 1 uovo
• 2 tuorli
• buccia di 1 limone
• 1 cucchiaio d’olio
• sale, pepe

Per il ripieno

• 6 zucchine
• 6 fette di speck

Inoltre

• Parmigiano grattugiato
• Burro per le ciotoline
• 6 ciotoline tonde da forno di circa 12 cm di diametro

Preparazione:

Rosolare la cipolla nell’olio, salare, pepare e tenere da parte. Nella stessa padella rosolare le zucchine, tagliate piccole, salare, pepare e tenere da parte anche queste.

In una ciotola battere l’uovo e i tuorli, unire la farina setacciata, stemperandola, e diluire con il latte freddo. Salare, pepare, e unire la buccia di limone grattugiata e la cipolla rosolata.

Cuocere le fettuccine ben al dente, metterle in una ciotola bassa e larga, e condirle velocemente con il burro morbido e il parmigiano grattugiato, sgranandole bene. Unire la crema di uova e amalgamare bene.