autunno tempo di zucca, ortaggio meraviglioso che si presta a innumerevoli preparazioni in cucina.
se volete sbizzarrirvi, in questo mio ricettario virtuale, troverete tantissime ricette con la zucca dalla confettura al risotto...
oggi vi voglio proporre una ricetta che ho letto sul nuovo numero di Alice Cucina del mese di novembre c.a., preparata dal mio carissimo Daniele Persegani.
sai tratta di un nodino di treccia alla zucca con tre farciture .... a parte la semplicità di questa stupenda ricetta.. voi non potete capire il profumo che si sprigiona e la squisitezza di queste pagnottine...
una sola cosa.. provatela, potrete farcirla con qualsiasi salume di vostro piacimento, anch'io ho fatto delle modifiche in base a quello che avevo in frigorifero... insomma andate a ruota libera e non ve ne pentirete...
ingredienti - teglia da 26 cm
per l'impasto:
1,2 kg di farina (metà manitoba o farina di forza e metà OO )
400 gr di zucca (polpa cotta in forno)
25 gr di lievito di birra ( io ne ho messo 15 gr )
100 gr di burro
400 gr di latte intero
15 gr di zucchero
25 gr di sale
2 tuorli
per i ripieni:
200 gr di speck a dadini, 1 rametto di rosmarino (io speck, pancetta e tacchino affumicato)
150 gr di gorgonzola
150 gr di provolone piccante a dadini (io provola)
1 cucchiaio di semi di papavero
per la lucidatura:
1 tuorlo,
1 cucchiaio di semi vari
latte
nella planetaria lavorare gli ingredienti relativi all'impasto fino ad ottenere un composto liscio e compatto.
mettere l'impasto sulla spianatoia e lasciarlo lievitare fino al raddoppio
trascorso il tempo, suddividere l'impasto in tre parti uguali e farcirlo con gli ingredienti che avete scelto.
io ne ho fatto uno con lo speck e taleggio, uno con il tacchino affumicato e zola e uno solo pancetta affumicata
chiudere i filoni molto bene, suddividere gli stessi in parti uguali io ne ho ricavati 6, volendo anche 8
prendere un pezzetto per ogni gusto fatto allungarlo con le mani e formare una treccia le cui estremità andranno piegate sotto, formando così una pallina.
mettere i nodini ricavati in una teglia unta di olio extravergine (io con la carta forno)
lasciare lievitare coperti per circa 1 ora (anche 2 se fa freddo)
trascorso il tempo spennellare i nodini con il tuorlo sbattuto leggermente con il latte e completare con i semi (io semi vari di girasole, zucca e lino)
cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti (voi sappiatevi regolare con il vostro forno)
io per rendere umido l'ambiente di cottura, ho messo in forno una teglietta con dell'acqua che mi ha creato la giusta umidità
ragazzi non vi dico altro...
provate, provate e provate ancora!
a presto