Non di soli dolci vive l'uomo: le pizzette

Nonostante la mia predilezione per i dolci anche io non disdegno, di tanto in tanto, qualche stuzzichino salato. Per l'ultimo dell'anno ho preparato delle pizzette che hanno aperto le danze dell'abbondante Cenone.
Ingredienti
Per la pasta:
500gr farina 00
250ml acqua
25gr lievito di birra (o una bustina di lievito per pizza)
20gr burro
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai d'olio
1 cucchiaino di sale
Per il condimento:
1 passata di pomodoro
1 pizzico di sale
1 cucchiaino d'olio
200gr mozzarella
basilico
Preparazione
Disporre la farina a fontana insieme allo zucchero e al sale (e al lievito se lo usate in bustina; altrimenti sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida). Mettere al centro il burro, l'acqua e l'olio e amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto elastico. Mettere a lievitare per circa un'ora in una pentola cosparsa di farina, con un panno umido sopra per evitare che la superficie secchi.
Successivamente rimpastare e stendere col mattarello una sfoglia di circa 3 millimetri e tagliarla a cerchietti usando la bocca di un bicchiere. Preriscaldare il forno a 200°, oleare una teglia e disporre le pizzette, poi condirle con la passata (insaporita con olio e sale); infornare per 5/7 minuti, poi toglierle dal forno, aggiugnere la mozzarella a pezzetti e infornare nuovamente per 5 minuti.

Irregolari ma buone!