VELLUTATA DI FUNGHI(dosi valide per 4 persone)
Ingredienti:
400 gr di champignon bruni; una cipolla bianca piccola; 3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva; 2 cucchiai di riso; 1 lt di brodo vegetale; sale; acqua; pepe ed erba cipollina q.b.
Preparazione:
Pulite e tagliate a fettine sottili i funghi.
Affettate la cipolla e stufatela a fuoco dolce con l'olio; unite poca acqua per ammorbidirla e renderla trasparente.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per 2 minuti, girandolo spesso.
Bagnate il riso con il brodo (per 1 lt d'acqua ho usato 2 dadi; uno ai funghi e l'altro vegetale); fate cuocere per 5 minuti e poi mettete i funghi.
Continuate la cottura a fiamma media per 20 minuti circa; frullate il tutto con un mixer ad immersione, in modo che l'amido del riso possa legare e rendere cremosa la preparazione.
Aggiustate di sale e pepe; servite con erba cipollina sforbiciata e crostini aromatizzati alle erbe o qualsiasi altra cosa adatta allo scopo.
Calda o tiepida è egualmente gustosa; inoltre è light; gluten free ma ha un colore non troppo invitante... beh ma mica si può avere tutto no?! :-)
Scherzi a parte il colore è ovviamente determinato dalla tipologia di funghi usati; ma il sapore è davvero buono; buono!!!
Buon fine settimana, alla prossima abbracci.
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