Io sono notoriamente tradizionalista e la festeggio oggi
In ogni caso auguri a tutte le Mamme e un pensiero per la mia cara Mamma Nina che da 13 anni non c’è più…
rose rosse per tutte le mamme…
Facciamo una sorpresa alla mamma cucinando per lei…
… le crespelle agli asparagi
Ingredienti per le crespelle: 2 uova, 125 gr. di farina, ½ di latte, una noce di burro, sale e pepe
Ingredienti per la farcia: 1 mazzo di asparagi , 250 gr. di ricotta, ½ bicchiere di latte, 1/2 cipolla, 1 noce di burro, parmigiano grattugiato, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe.
Ingredienti per la besciamella: 1/2 litro di latte, farina, noce moscata, parmigiano grattugiato.
Pulisco gli asparagi, eliminando la parte più dura del gambo e li faccio lessare in acqua bollente salata per circa 10 minuti,tengo da parte le punte e trito grossolanamente i gambi.
In una padella faccio rosolare la cipolla con una noce di burro, sfumo con il vino bianco e aggiungo i gambi di asparago tritati, regolo di sale, pepe e faccio cuocere per qualche minuto finché il tutto è bene amalgamato; poi frullo insieme alla ricotta e al latte fino ad ottenere una crema densa e omogenea. aggiustando, se necessario di sale e pepe.
In una terrina metto le uova, le sbatto un po’ con la frusta e poi, sempre mescolando, aggiungo la farina, il latte e il sale ed il pepe fino ad avere una pastella omogenea che lascio riposare in frigorifero per una mezz’ora ricoperta con un tovagliolo..
Con un po’ di burro ungo un padellino dal diametro di circa quindici centimetri, lo faccio scaldare sul fuoco e verso una cucchiaiata di pastella muovendo la padella perché si distribuisca in modo omogeneo su tutta la superficie, formando una crespella larga quanto il fondo, sottilissima e quasi trasparente, poi la giro e la faccio cuocere anche dall’altra parte. Continuo così fino a che non ho esaurito il composto.
Adagio su di ogni crespella un cucchiaio abbondante di e adagio due punte di asparago in modo che escano un poco da un lato, le chiudo piegandole in quattro e le metto in una pirofila larga e bassa imburrata.
In un altro tegamino stempero la farina con il latte e a fiamma bassa lo faccio bollire fino a che non ha raggiunto una giusta consistenza, spolvero di noce moscata, regolo di sale Verso la besciamella sulle crespelle, metto un’abbondante spolverata di parmigiano grattugiato, qualche fiocchetto di burro e passo in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti.
Le faccio riposare 5 minuti prima di servire.
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