Ingredienti:200 gr. di mezzi paccheri Giallo Oro Pasta all'uovo
2 fette di melone
1 spicchio di cipolla
6 foglie di menta di media grandezza
1 manciata abbondante di mandorle sgusciate
olio, pepe, sale e parmigiano q.b
Mettere a soffriggere la cipolla, finemente tagliata, con un po' d'olio. Intanto tagliare le fette di melone a pezzetti ed aggiungerle alla cipolla quando sarà imbiondita.
Preparare l'acqua per la pasta. Quando inizierà a bollire, salate e versate la pasta.
Intanto il melone dovrà aver raggiunto la consistenza di una crema. Tritate a pezzetti non troppo piccoli le mandorle sgusciate ed aggiungetele al composto.
Scolate la pasta al dente e fatele terminare la cottura nel composto di melone e mandorle, al quale avrete aggiunto un po' di acqua di cottura.
Quando la crema sarà più densa, aggiungete la menta che avrete prima tagliato a pezzettini.
pepate a piacere, aggiungete il parmigiano e un filo d'olio a crudo.
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