Oggi cucina ... Arianna!

Kus Kus vegetariano e tartare di tonno con Franciacorta Pas Dosé

Ingredienti per 4 persone:
kus kus precotto
2 pomodori medi e molto sodi
mezza zucchina
1 peperone rosso
4 hg di filetto di tonno (ricordatevi che deve essere abbattuto)
1 cipolla rossa
olio EVO
sale, pepe e aneto per guarnire
Verdure miste per il brodo vegetale
Preparazione:
Lavare e fare a dadini piccolissimi il peperone, la zucchina, i pomodori (eliminando la parte interna con i semini), in una padella mettere un filo d'olio e far saltare il kus kus, aggiungere il brodo vegetale bollente, cuocere per cinque minuti fino a completo assorbimento del brodo, aggiungere le verdure. Continuare la cottura per altri due minuti (le verdurine devono assolutamente restare croccanti) aggiustando di sale e pepe.

Per la tartare tagliare al coltello il filetto di tonno, in dadi abbastanza piccoli, circa di 1 cm, tritare finemente una cipolla rossa, unire i due ingredienti aggiungendo sale e olio EVO.
Impiattare utilizzando un coppa pasta, aggiungere una abbondante macinata di pepe, olio e dell'aneto come guarnizione.
Un antipasto leggero ma molto sapido: la tartare con la cipolla rossa ha un gusto abbastanza forte che viene smorzato dal kus kus di verdure più dolce, piacevolmente croccante grazie alle verdure semi crude.
Il piatto è stato abbinato ad un Franciacorta Pas Dosé 2007, Chardonnay 100% che accompagna molto bene il tonno crudo, i due prodotti nature si esaltano a vicenda.
http://unafranciacortinaincucina.blogspot.it/2013/01/kus-kus-vegetariano-e-tartare-di-tonno.html