Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di Rigatoni Garofalo
- 2 melanzane di medie dimensioni
- 30 circa pomodorini pachino
- 1 cipollotto fresco
- 10 foglie di basilico
- un po’ di parmigiano
- olio evo, sape e pepe
Preparazione:
Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Nel frattempo lavate le verdure e tagliate il cipollotto e le melanzane in piccoli pezzetti e i pomodorini a metà. Prendete un’ampia padella (dopo vi servirà per saltare la pasta), fate scaldare dell’olio e fateci soffriggere il cipollotto. Aggiungete le melanzane e lasciatele cuocere per 10-15 minuti. Salate e pepate q.b. A cottura quasi ultimata aggiungete anche i pomodorini.
Nel frattempo buttate i rigatoni in acqua salata (la cottura dei rigatoni è piuttosto lunga). Quando saranno al dente, scolateli e ripassateli in padella col sughetto di verdure che avete preparato. Saltate la pasta per qualche minuto aggiungendo il parmigiano e le foglie di basilico che sprigioneranno un profumo strepitoso.
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