Oggi cucina ... Monica!

Insalata di pollo con menta e pistacchi

Ingredienti per 2 persone:  4 fette di petto di pollo
2 carote
1/2 peperone giallo
4 peperoni verdi (friggitelli)
1/2 cipolla di Tropea
3 rametti di menta
salsa di soia
1 limone
pistacchi di Bronte
1 cucchiaino di zucchero
100 g di riso thai

Come prima cosa bisogna cuocere il pollo a vapore, in alternativa potete lessarlo.
Mentre il pollo ultima la sua cottura lavate e tagliate le verdure, è consigliabile mettere la cipolla a bagno in una ciotola d’acqua fredda, questo piccolo trucco ne rende il sapore più delicato.
Quando il pollo è a metà cottura potete inserire nella pentola qualche foglia di menta, inizierà così a prendere sapore.
Iniziate a preparare la citronette che ci servirà per condire la nostra insalata. In un bicchiere mescolate il succo di limone con olio, sale, pepe e un pò di salsa di soia. Aggiungete qualche foglia di menta sminuzzata.
(Se nell’assaggiare questa emulsione vi accorgete che è troppo acida basta rimediare con l’aggiunta di un cucchiaino di zucchero).
Con l’aiuto di un coltello sminuzzate i pistacchi che verranno poi inseriti nel condimento.
Tagliate il pollo a listarelle e conditelo con un filo d’olio, un po' di pepe e le solite foglie di menta. 

Saltate il pollo su una piastra calda, in modo che si formi la crosticina, farete la stessa cosa con i peperoni.
Disponete qualche foglia di lattuga su un piatto, adagiatevi sopra le carote e la cipolla crude, il pollo e i peperoni tiepidi, condite con la citronette. Potete mettere nello stesso piatto anche il riso thai, (ad esempio condito con la salsa di soia) e la vostra insalata può diventare facilmente un piatto unico!
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