INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 gr. di fusilli di Gragnano
300 gr. di melanzane viola chiaro
30 circa pomodorini
2 spicchi di aglio
40 gr. di Parmigiano Reggiano.
origano q.b.
maggiorana q.b.
foglioline di basilico q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b
Tagliare i pomodorini a metà dopo averli lavati accuratamente e sistemarli su una teglia rivestita con carta da forno.
Condire i pomodorini con origano e maggiorana tritati, sale, pepe nero e un filo di olio extra vergine di oliva.
Passare i pomodorini in forno già caldo a circa 180 gradi per venti/trenta minuti.
Nel frattempo privare le melanzane dalla buccia e cuocerle in padella con un filo di olio extra vergine di oliva, gli spicchi di aglio, il sale e un po’ di acqua fino a quando si saranno ammorbidite.
A fine cottura togliere gli spicchi di aglio e frullare le melanzane con il mini pimer, aggiungendo il Parmigiano Reggiano poco alla volta, fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
Cuocere i fusilli di Gragnano in abbondante acqua salata e scolarli bene al dente tenendo un po’ di acqua di cottura da parte.
Versare i fusilli di Gragnano in padella con la crema di melanzane e amalgamare per bene aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario.
Impiattare aggiungendo ad ogni porzione qualche pomodorino al forno e decorando con qualche fogliolina di basilico fresco.
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