Orate alle olive

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 40 minuti circa

INGREDIENTI

60gr. di olive nere

60gr. di olive verdi

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

2 rametti di rosmarino

sale

pepe

2 orate pulite da 750gr. l’una

2 foglie di alloro

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di aceto di vino bianco

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PROCEDIMENTO

• Tritate meta’ delle olive assieme all’aglio, il peperoncino e il rosmarino. Salate e pepate le orate internamente e farcitele con una parte del trito. Legate i pesci con qualche giro di spago da cucina, includendo le foglie di alloro.
• Trasferite le orate in un recipiente che possa andare in forno ed irroratele con l’olio e l’aceto poi, cospargetele con il trito rimasto e qualche ago di rosmarino.
• Unite le olive intere ed infornate per 25 minuti a 170 gradi. Servite subito, accompagnando con un bicchiere di vino bianco secco.

CONSIGLIO

Assieme alle olive, provate a tritare anche 2 foglie di salvia e 2-3 rametti di prezzemolo.

Se preferite cuocere le orate alla griglia anziche’ in forno, non squamatele e lasciatele marinare per 15 minuti in olio e aceto.

Il contorno ideale per questo piatto potrebbe essere una bella insalata di pomodorini ciliegia.