orecchiette con asparagi e pomodori secchi

appena ho un po' di tempo mi piace impastare, mi rilassa e mi diverte;  tra gli impasti che prediligo, senza ombra di dubbio c'è la preparazione della pasta fresca, con e senza uovo. credo che  un buon condimento, diventa automaticamente ottimo con  l'abbinamento alla pasta fatta in casa, insomma un valore aggiunto indiscutibile.

ieri è stata la volta delle orecchiette, paste fatta con sola semola di grano duro e acqua. io l'ho abbinata con un condimento fatto di asparagi e pomodori secchi...

ingredienti:

per la preparazione della pasta fresca:

200 gr di farina di semola di grano duro

acqua calda quanto basta per avere un impasto ben liscio e omogeneo.

per la preparazione del condimento:

2 mazzi di asparagi

1 cipollotto

4 pomodori secchi

olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

pecorino romano grattugiato

sulla spianatoia  disporre a fontana la farina e iniziare ad impastare aggiungendo acqua calda (non bollente) poco alla volta fino a che l'impasto non risulterà liscio e omogeneo, ma abbastanza sodo.

una volta impastato bene, avvolgere  il panetto in un foglio di pellicola e lasciarlo riposare almeno mezz'ora.

riprendere l'impasto e lavorarlo ottenendo così le orecchiette o altro formato a voi congeniale.. (cavatelli, o maccarruni... )

in un tegame mettere olio extravergine e cipollotto tagliato finemente.

lasciare imbiondire ma non bruciare...  aggiungere il pomodoro secco e  una volta insaporito, aggiungere  gli asparagi tagliati a tocchetti lasciando sempre la punta intera.

una volta amalgamati bene  al condimento, spruzzare con un goccio di vino bianco, lasciarlo evaporare, quindi regolare di sale e pepe.

aggiungere mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta, mettere il coperchio al tegame e lasciare cuocere per circa 10 minuti.

gli asparagi non dovranno risultare tropo cotti.. (a noi piacciono abbastanza croccanti)

aggiungere al condimento la pasta cotta al dente e mantecare delicatamente.

servire a tavola con una spolverata di pecorino romano grattugiato.

e ora tutti a tavolaaaaaaaaaa! ... buon appetito!

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