Oggi dal verduriere abbiamo trovato delle freschissime cime di rapa. Ci siamo ricordati di avere in dispensa delle stupende orecchiette in grano arso e la cena di questa sera era praticamente già fatta... Vi racconto la ricetta di mia nonna, pugliese doc. Me l'ha spiegata telefonicamente lo scorso anno, è semplicissima. Mi dispiace di non aver fotografato le orecchiette in grano arso prima della cottura.. le ho trovate da un ragazzo che esponeva al mercatino di Natale del mio paese, a Cureggio.
Ingredienti:
- cime di rapa fresche
- uno spicchio d'aglio
- peperoncino
- olio extravergine di oliva (io uso quello pugliese di Luigi Carella)
- sale integrale
- orecchiette
- mettere su l'acqua di cottura in una pentola alta e stretta
- pulire le cime con un coltello, partendo dal fondo e tirando il filo in tutti i lati
- lavare le cime e farle a pezzi
- quando l'acqua bolle, salare e versare le cime, girare bene e far cuocere circa 15minuti.
- scolare le cime e farle sgocciolare dall'acqua in eccesso
- nell'acqua di cottura delle cime versare le orecchiette e portare a cottura
- in una padella capiente, versare un paio di giri di olio extravergine di oliva, il peperoncino, la testa d'aglio schiacciata e le cime, facendo saltare il tutto
- quando le orecchiette saranno cotte, scolarle direttamente in padella, mescolare bene e servire ben calde
- io le ho gustate con il vino primitivo di Luigi Carella, più pugliese di così non si può
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