Orsetti di pasta frolla all'olio extravergine di oliva e zucchero alla pesca

©http://nuvoledifarina.blogspot.it. Forse non tutti sanno che la mia famiglia è tra le produttrici di un meraviglioso olio extravergine d'oliva DOP, pluripremiato, olio ufficiale di una compagnia aerea, ecc. ecc. Io sono cresciuta in mezzo a questo oro verde e sin da piccola ho imparato ad amarlo e soprattutto ad usarlo. Da grande seguendo corsi da assaggiatore dell'olio ne ho imparato ad apprezzare le varie caratteristiche e le varie tipologie. Perché parlo di olio? Perché questo oro verde è vittima di uno dei tanti pregiudizi culinari; molto spesso si sente dire o si legge che l'olio extravergine di oliva nei dolci non va bene, perché "si sente", perché altera i gusti... ma non c'è niente di più falso. Ovvio che l'olio extravergine di oliva va abbinato agli ingredienti che stiamo per usare altrimenti il risultato non sarà soddisfacente, si deve applicare lo stesso discorso che si fa quindi per i vini. All'inizio sarà difficile ma studiando si riuscirà a sfruttare al meglio l'olio extravergine in tutti i campi della cucina. Non mi addentro nei discorsi sulla resistenza alle alte temperature perché è universalmente noto che l'olio extravergine di oliva resiste alle alte temperature meglio dell'olio di semi. L'olio extravergine di oliva io lo uso spesso per fare la pasta frolla, mi piace moltissimo sentirne l'odore mentre impasto; questa volta ho usato la frolla all'olio extravergine di oliva per farne dei biscottini per la merenda dei bambini ed ho usato come taglia biscotti quindi un tenero orsetto. Essendo una ricetta per i più piccoli c'è pochissimo zucchero nell'impasto, non ci sono decorazioni che sovraccaricano di zucchero; esteticamente sono semplici e magari bruttini ma io preferisco che i bambini mangino sano piuttosto che super bello ma zuccheroso. Le uniche decorazioni che ho messo sono state tre palline argentate per biscottino e pochissimo zucchero alla pesca che ha dato un buon aroma di frutta ai miei biscotti.
Orsetti di pasta frolla all'olio extravergine di oliva e zucchero alla pesca

Ingredienti per 2 teglie di biscotti:

250 gr di farina 00
50 gr di zucchero
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva del tipo fruttato medio
2 uova
1 tuorlo
1 cucchiaio e mezzo di acqua se necessario
una punta di cucchiaino di vaniglia del Madagascar in polvere

Procedimento:

Setacciamo la farina e disponiamola a fontana su un piano da lavoro; al centro mettiamo lo zucchero, le uova intere e il tuorlo, la vaniglia e l'olio. iniziamo ad impastare con la punta delle dita aggiungendo , l'acqua di rubinetto se il composto risultasse troppo bricioloso, fattore che dipende dal tipo di farina utilizzata. Impastiamo velocemente e formiamo una palla, avvolgiamola con pellicola per alimenti e mettiamo a rassodare un'ora in frigo. Trascorso questo tempo, trasferiamo di nuovo la nostra palla sul piano di lavoro e spianiamola col matterello, e tagliamo con la formina scelta facendoci aiutare dai bambini, il mio ha contribuito a tagliarne qualcuno che non è venuto perfetti nella forma ma lui si è divertito moltissimo. Adagiamo i biscotti sulle teglie ricoperte di carta forno.

Ingredienti per la decorazione:

zucchero alla pesca (per me Luvirie)
palline argentate per dolci

Procedimento:

Cospargiamo ogni biscottino con qualche granello di zucchero alla pesca, sul pancino degli orsetti mettiamo tre palline argentate per simulare i bottoncini della giacca. Ora non ci resta che cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti ed aspettare che siano completamente freddi prima di mangiarli.
Nota:
Possiamo veganizzare questa frolla sostituendo le uova con una purea di frutta per renderla morbida, o con succo di frutta, per usarla a mo' di guscio croccante