Un altro alleato della nostra salute è l’orzo, un cereale molto ricco di fibre, dall’alto valore proteico e altamente nutritivo che, oltre ad essere un alimento utile per preservare il benessere dell’organismo e fonte di proprietà benefiche, è particolarmente gradevole al gusto.
L’orzo è sempre stato considerato un eccellente alimento che da tono all’organismo indicato, ed è sempre stato molto utilizzato nella dieta degli anziani, dei bambini e dei convalescenti.
Trova impiego nella preparazione della birra e del whisky ed è largamente utilizzato anche nell’alimentazione degli animali.
La sua peculiarità è quella di sviluppare fibra solubile che aiuta a ridurre la colesterolemia, la glicemia e l’ insorgenza di malattie cardio-vascolari.
La fibra solubile presente nell’ orzo che rallenta lo svuotamento gastrico , aumentando la velocità di transito a livello intestinale, agisce positivamente sull’assorbimento del glucosio .
In commercio si trovano tre tipi di orzo:
- l’orzo mondo o decorticato che va posto in ammollo per una notte e poi va cotto per circa 40/45 minuti che è quello da preferire in quanto ricco di carboidrati a basso indice glicemico e con una buona quantità di proteine. Oltre che a contenere buone quantità di fosforo e di potassio e fornire un buon apporto di vitamina PP, molto importante per l’apparato digerente, per la produzione degli ormoni sessuali e per la salute dell’apparato cardiocircolatorio
- l’ orzo integrale che va invece messo in ammollo per un giorno intero e va cotto utilizzando l’acqua dell’ammollo per un’ora e mezza
- l’orzo perlato che non necessita di ammollo e va cotto per una mezz’ora abbondante circa ma che per la sua forma raffinata risulta essere depauperato di proteine, vitamine e minerali e di preziose fibre.
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