Orzo e fagioli

Dosi per: 6 persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione:  2 ore e 25 minuti + 12 ore di ammollo

INGREDIENTI

300gr. di orzo perlato

300gr. di fagioli borlotti secchi

250gr. di costine di maiale

50gr. di lardo

1 pezzo di osso di prosciutto

1 gambo di sedano

1 carota

1 spicchio di aglio

1 foglia di alloro

1 filo di olio di oliva

brodo vegetale

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Ponete i fagioli a bagno in acqua appena tiepida per 12 ore. Tritate il lardo e lo spicchio di aglio. Mondate il sedano e la carota.
• Mettete in una pentola, tre litri di acqua salata, aggiungete il trito di lardo e aglio, il gambo di sedano, la carota, i fagioli ben sgocciolati, le costine di maiale, il pezzo di osso, la foglia di alloro, un filo di olio, sale e pepe e lasciate cuocere il tutto su fiamma molto moderata per 1 ora e 30 minuti circa (a seconda della qualita’ dei fagioli utilizzati).
• Trascorso il tempo di cottura indicato, eliminate l’osso e la foglia di alloro e togliete dalla pentola le costine di maiale; spolpate la carne e spezzettatela. Togliete dalla pentola anche una buona parte dei fagioli e passateli al passaverdure.
• Rimettete nella pentola la carne spezzettata delle costine e il passato di fagioli, riportate la zuppa a ebollizione e aggiungete l’orzo lavato. Proseguite la cottura per 40 minuti, su fiamma dolce e mescolando spesso. Se la preparazione dovesse asciugare troppo, aggiungete qualche mestolo di brodo bollente.
• Quando la zuppa e’ pronta, assaggiatela e se necessario, regolatela di sale e di pepe. Travasatela in un piatto fondo di servizio e portate subito in tavola.