Ossibuchi alla Milanese

E' una tra le ricette più classiche della cucina tradizionale lombarda tipica di Milano. Questo saporitissimo piatto ha origini molto antiche e da sempre viene considerato un piatto da veri buongustai. Inizialmente gli ossibuchi alla milanese si cucinavano senza il pomodoro che venne aggiunto successivamente.
Semplicissima da preparare e molto gustosa, questa ricetta oggi si prepara in tutta Italia. E' un'ottimo secondo piatto, ma diventa un eccezionale piatto unico se accompagnato alla polenta o al tradizionale risotto alla milanese.Tempo di preparazione: 2 oreIngredienti per 4 persone:
4 ossibuchi da gr 350 circa ognuno
gr 300 di pomodori pelati
1 pezzetto di cipolla
gr 60 di burro
1/2 litro di brodo di carne
1/2 bicchiere di vino bianco
farina e sale
Per la gremolata
scorza grattugiata di mezzo limone
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
Preparazione:Incidi con un coltellino la membrana che avvolge gli ossibuchi, affinché non si arriccino in cottura, ed infarinali leggermente. In un'ampio tegame antiaderente fai imbiondire nel burro la cipolla finemente tritata, quindi aggiungi gli ossibuchi e falli rosolare da ambo le parti a fuoco vivace, bagnali con il vino e lascialo evaporare. Versa i pomodori pelati spezzettati con la loro acqua, regola di sale, copri il tegame con il coperchio e porta a cottura, abbassa la fiamma e fai cuocere per un'ora e mezzo circa con il coperchio leggermente scostato, scuotendo il tegame di tanto in tanto e aggiungendo, quando è necessario, poco brodo per volta, gli ossibuchi saranno cotti quando la carne si staccherà dall'osso. Nel frattempo prepara la gremolata: in una ciotola versa la scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla) unisci il prezzemolo e l'aglio tritati finemente e mescola il tutto per fare amalgamare gli ingredienti, aggiungi la gremolata 5 minuti prima di terminare la cottura e mescola bene il tutto, spegni il fuoco e lascia riposare per 10 minuti. Servi accompagnando ogni piatto con un cucchiaino che servirà per togliere il midollo.
Varianti: servi gli ossibuchi adagiandoli sul risotto o sulla polenta, in modo che il sugo di cottura degli ossibuchi venga assorbito dal riso e ne diventi il condimento.
Vino consigliato: Oltrepò Pavese
photo credit: Micaiena via photopin cchttp://fooditalianblog.blogspot.com/feeds/posts/default