Ossobuco cremoso al latte con funghi trifolati e crema al balsamico

Da Squisitocooking
Oggi carne mie care amiche! Ieri mi sono recata in macelleria...intenta a comperare del macinato per preparare delle polpettine che mio figlio adora...poi, come sempre accade, davanti al bancone delle carni mi sono lasciata tentare da degli splendidi ossibuchi in bella vista...mi tentavano...e loro sembrano mi chiamassero! Bene, li ho acquistati....le polpette saranno per la prossima volta...e ne è nata questa deliziosa ricettina che oggi voglio proporvi!

Cosa vi occorre:
6 ossibuchi di vitellino farina bianca qb olio extra vergine di oliva una noce di burro mezzo bicchierino di brandy ml 250 latte sale  pepe nero in polvere Tec-Al una vaschetta di funghi misti freschi 1 spicchio di aglio qualche goccia di crema all'aceto balsamico Monari Federzoni
Procedimento:
Per prima cosa ho messo a trifolare il mix di fughi misti nella maniera classica; ho pulito i funghi, li ho tagliati a fettine e messi a trifolare in una padella con uno spicchio di aglio in camicia ed un filo di olio extra vergine di oliva. Salati e pepati.

Gli ossibuchi li ho invece passati nella farina bianca da entrambi i lati.

Messi poi a rosolare in una padella dove avevo fatto precedentemente fondere una noce di burro con un filo di olio extra vergine di oliva. Li ho girati da entrambe le parti e fatti rosolare molto bene, tanto da formare una bella crosticina croccante. Salati, pepati e sfumati con un goccio di brandy.

Quando la parte alcolica del brandy sarà totalmente evaporata, ho aggiunto il latte, una quantità tale che potesse letteralmente "affogare" i miei ossibuchi.

Ho coperto e fatto andare a fiamma moderata per circa una mezz'ora. A metà cottura ho aggiunto i funghi trifolati, amalgamato e lasciato che la carne continuasse a cuocere fino al completo assorbimento del latte.

 La presenza del latte conferisce morbidezza alla carne e dona un fantastica cremosità a piatto ultimato. Impiattato e servita la carne con qualche goccia di crema al balsamico.

Manca solo la scarpetta per quello splendido puccino! Squisito!

Potrebbero interessarti anche :

Possono interessarti anche questi articoli :